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河曲紅腌菜

2022-10-21 河曲紅腌菜包裝設(shè)計(jì)

河曲紅腌菜的基本介紹

用蔓菁腌制的酸菜,河曲人稱為“爛腌菜”。《河曲縣志》稱“薤鹽風(fēng)味,家家皆然?!碑?dāng)秋風(fēng)漸涼,人們把蔓菁的根莖洗凈擦絲,葉子切成小節(jié),倒入大甕中,輔料是鹽和辣椒。河曲地處高寒,十年九旱,爛腌菜是河曲人在漫長的春冬季節(jié)能吃到的唯一的綠色蔬菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

原料多為蔓菁,用食鹽腌漬后的蔓菁,有較強(qiáng)的咸味,可長期保存。可生食。

紅腌菜很咸,干吃、泡著吃均可,吃起來特別有嚼頭。

紅腌菜較輕,大約0.5公斤重的紅腌菜,其容積就有四五個(gè)蘋果那么大,拿它當(dāng)咸菜吃,一個(gè)人能吃幾十天。

制作方法

晉北民間多用長白菜腌酸菜。白菜古稱“菘”,“春初早韭,秋末晚菘”(《南史》)為菜中之味美者。白菜好吃,但過冬不易,大同民間就制成酸窩菜。方法是:白菜去黃葉、凈水洗、開水燙,冷卻后碼進(jìn)缸內(nèi),撒上花椒、紅辣椒、小茴香、食鹽等,注入涼白開水,再以凈石壓緊,放陰涼處發(fā)酵兩個(gè)月即可食用,酸甜利口,清淡實(shí)惠。

品嘗吃法

吃的時(shí)候,把它掰碎泡在米湯里或適量的開水里。

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