龍游冬筍的基本介紹

冬筍是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道餐桌上的珍品，尤其是冬筍，更是春節(jié)期間市場(chǎng)俏銷的農(nóng)產(chǎn)品。龍游縣的原生態(tài)竹筍，因生長(zhǎng)季節(jié)獨(dú)特，更成了炙手可熱的收購(gòu)對(duì)象。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。

制作方法

干煸冬筍

原料：

冬筍500克。 肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精5克、芝麻油10克、化豬油500克。

制作：將冬筍切成厚片拍松，再切成4厘米長(zhǎng)、0．8厘米寬的片。肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細(xì)粒。炒鍋置火上，下化豬油燒至六成熱(約132℃)時(shí)，下冬筍炸至淺黃色撈起，洋去油，鍋內(nèi)留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬筍偏炒至起皺時(shí)，再烹入料酒，依次下鹽、醬油：白糖、味精，每下一樣煸炒幾下，最后將芽菜入鍋炒出香味，放入芝麻油，炒轉(zhuǎn)起鍋即成。

龍游冬筍的品嘗吃法

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會(huì)更鮮美。

1.筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

2.筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。

3.筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。

另外，吃時(shí)一定要注意。因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

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