姑蘇香腐的基本介紹

姑蘇香腐是廣東省潮州市的特產(chǎn)之一。作為最具潮州特色是豆干之一種。采用優(yōu)質(zhì)的東北大豆為原料，加入赤砂糖和各種秘制香料作為輔料。經(jīng)三煮三曬成品。

營養(yǎng)價值

1.豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。

3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

產(chǎn)品特點

成品表面呈棕紅色光澤，味道甜中帶咸，并融合了各種秘制香料的香味和特有的豆香味，入口細膩柔軟且富有彈性。

歷史民俗

傳說清乾隆年間，潮州城有姑嫂二人守寡，自制此香腐吃。后來傳開成為庵堂僧尼的齋品和世人的佐餐佳料。時被稱為姑嫂香腐，后以此名不雅，改稱姑蘇香腐。該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝及配方保存相當隱秘，后來由潮州市豆制品廠技術員陳亞包整合歷史配方并結合自身技術整合出完整的生產(chǎn)工藝。

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