射洪豌豆涼粉的基本介紹

豌豆涼粉，是四川、云南盛夏小吃，中老年人提起豌豆涼粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。射洪豌豆涼粉鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。

營養(yǎng)價值

每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。

產(chǎn)品特點

質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精制的涼粉粉質細嫩，食用時除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。

制作方法

四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，用上等的白豌豆、麻豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝回而成。

射洪豌豆涼粉的品嘗吃法

粉和水的比例為1：5。先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。

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