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興安禾花魚干

2022-10-21 興安禾花魚干包裝設(shè)計(jì)

興安禾花魚干的基本介紹

禾花魚也是廣西興安有名的特產(chǎn),禾花魚吃法多種多樣。但只有把它“烘”干,才別有一番風(fēng)味。禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種,即烏鯉,主要在南部山區(qū)一帶稻田中養(yǎng)殖,因采食落水禾花后上市,魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉質(zhì)鮮嫩 ,肉多刺少 ,緑色食品, 營養(yǎng)豐富。傳統(tǒng)柴火烘烤,無污染。禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強(qiáng),刺少肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,骨軟無腥味,蛋白質(zhì)含量高,一般體重在50-250克。

歷史民俗

相傳,清代乾隆年間,乾隆皇帝帶著一班文武巡游江南,到了桂林府。府臺知道乾隆皇帝好游玩,愛吃喝,便投其所好。派人到處采購山珍海味,請來有名廚師,大擺筵宴,為皇上接風(fēng)乾隆平日在京城吃的多是北方口味。這次來南方,覺得酒醇菜美,異常新鮮。席間,他對菜盤里的禾花魚特別感興趣,高興地問左右:“這是什么魚?這樣肥嫩可口,無腥無膩?!备_回答道:“這是全州的禾花魚?!薄笆裁唇泻袒~?”皇帝又問。“禾花魚就是田鯉魚,百姓把鯉魚放在稻田里喂養(yǎng),當(dāng)?shù)咀映樗霌P(yáng)花時(shí),魚兒特別愛吃飄落在水上的禾花,食后長得又肥又嫩,故無腥味?!备_畢恭畢敬地回答。乾隆昕后龍顏大悅,說道:“禾花魚肉嫩鮮美,武昌之魚未能及也?!睆拇耍莺袒~被列為土貢,身價(jià)倍增。

品嘗吃法

將“禾花干魚仔”在煮和蒸前稍用溫水浸泡,佐以豆豉、辣椒粉,配以白酒、味精、放在鐵鍋里煮。更佳的是待飯要熟時(shí),放到飯上蒸。端上桌來,真是一片稻米魚花香。其肉質(zhì)細(xì)膩,魚刺松軟、味道濃厚。

酸辣禾花魚的做法

原料

禾花魚600克,酸姜絲15克,蒜茸15克,蔥段10克、酸筍200克、酸辣椒30克,水淀粉1茶匙,醋1/2茶匙,老抽1/2茶匙,料酒1茶匙,鹽1/4茶匙,味精1/4茶匙,生抽1茶匙,姜蔥汁1茶匙。

制法

將禾花魚腌漬,放入油鍋中炸至金黃色,炒香蒜茸、酸椒、酸筍,加老抽、醋、糖、鹽、味精、魚加蓋小火燜燒4—6分鐘,勾芡,撒上蔥段,裝盤即可。

特點(diǎn)

色澤紅亮,肉鮮滑潤,酸辣適中。

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