方順貓耳面的基本介紹
木蘭圍場(chǎng)作為皇家獵苑,獨(dú)特的氣候條件蘊(yùn)育出這里的莜麥,顆粒均勻,口感獨(dú)特。方順貓耳面采用木蘭圍場(chǎng)壩上莜麥為原料,按傳統(tǒng)工藝,結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)加工而成。
營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析,中國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達(dá)15.6%,脂肪8.5%,還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素,與其它8種糧食相比,均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富,特別是維生素E,每100克燕麥粉中高達(dá)15毫克。
歷史民俗
據(jù)傳,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時(shí),天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見停。幾個(gè)時(shí)辰過去了,乾隆皇帝又饑又餓,忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖,做不成面條。正發(fā)愁之際,老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說:“沒有搟面杖,我來用手捻。”于是小姑娘動(dòng)手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣,玲瓏別致,吃后更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什么面,小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心,回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn) 。
另一則是說小姑娘長大嫁人后,為了維持生計(jì),擺攤賣面度日。一日想起昔日奇遇,立即掛上了“御駕親嘗貓耳朵”的幌子,吸引顧客慕名而來,成為杭州名食,一直風(fēng)行至今。
制作方法
1.將小麥粉放在盆里。
2.和面的水里加少許的食鹽。
3.一邊加水,一邊用筷子攪拌,直到成片狀。
4.用手揉捏,做到“三光”即盆光、手光、面光。
5.用濕紗布蓋住面團(tuán),“醒”30分鐘。
6.切成條狀后再切成指節(jié)大小的顆粒狀。
7.用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻,一個(gè)貓耳朵就做成了。
方順貓耳面的品嘗吃法
貓耳面
材料:
白面、雞蛋、西紅柿、蔥、蒜、油
做法
1、面粉加水調(diào)和成面團(tuán),揉透略餳,搓條后摘成蠶豆大小的面劑,用大拇指按著面劑在案板上搓成空心而形似棗核的麻食坯。
2、西紅柿切塊,蔥、姜切成絲。雞蛋打好蛋花!
3、鍋內(nèi)加入少許花生油,將雞蛋西紅柿炒好,煸炒至七成熱,加入精鹽、醬油、醋、味精,燒開后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時(shí)即成。食時(shí)可加些辣椒油、蒜頭等。
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