歸仁綠豆餅的基本介紹

歸仁綠豆餅，是一種直徑2．5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅。別小看這小小的豆餅，它能集炸、炒、燉、燴、燒于一身，既可當主食，又可作菜肴。

這種土特產品不僅在泗洪家喻戶曉，而且名揚省內外，凡是外地來的賓朋或客商，只要品嘗過歸仁綠豆餅的，無不嘖嘖稱贊，甚至要帶些回去和親朋共享；在外地工作的泗洪籍的人，也都念念不忘歸仁綠豆餅，總希望經常嘗嘗家鄉(xiāng)的這種美味佳肴。

產品特點

外觀沽黃、透亮，品嘗豆味純正，手感潤滑，且折不斷。

歷史民俗

相傳，歸仁綠豆餅起源于明代萬歷年間，有一戶江姓豆類作坊，不僅經營黃豆制品，如豆腐、豆腐干、千張、黃豆芽等，也經營綠豆制品，如粉絲、綠豆牙等。一次在做綠豆粉絲時，因一連二十多日陰雨，粉絲無法晾曬，江家就將泡過的綠豆磨成糊狀，再將制作煎餅的鏊子燒熱，在上面擦上少許豆油，將綠豆糊，一點點滴在上面，這就成了一個個小圓形的綠豆餅，吃起來，味道鮮，但口感不太好，因豆餅中有豆皮，后來經過反復實踐，不斷總結經驗，使綠豆餅越做越精制。

制作方法

第一、浸泡。首先將綠豆放在清水里淘干洗凈，然后將其倒在清水里浸泡。浸泡的時間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個小時，冬天天冷，溫度低，浸泡時間需十小時左右。

第二、搓豆昔。將浸泡好的綠豆從水中撈起，用手將浸泡過的綠豆皮搓掉，然后再將整綠豆搓成豆醋。

第三、殺沫。將搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經過熱油搓制的豆Z苜發(fā)光、發(fā)亮，其目的是用經過搓制的豆豆昔膺豆糊沒有泡沫。

第四、磨綠豆糊。將經過搓制的豆豆昔用小水磨磨成細豆糊。

第五、滴煎。先將鏊子燒熱、擦油，然后將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反復翻動，至豆餅兩面煎黃為止。

經過這五道工序，正宗的歸仁綠豆餅就制成了。

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