波蘭香腸的基本介紹

波蘭香腸(Kie?basa、Kielbasa)，波蘭語為香腸。原始的Kielbasa是叫做Polska kie?basa，流行在新澤西和大紐約的捷克人或波蘭人社區(qū)。

產品特點

波蘭香腸來自東歐的波蘭地區(qū)，香腸有突出的大蒜味道及較平衡的背景，微淡的香辛料風味；制作簡單，主要以灌腸為主；食用時可以中火煎或蒸煮，最適合午餐或晚餐單獨食用或者加到其他菜肴上； 傳統(tǒng)上波蘭香腸是以豬肉為原料；牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須有適當?shù)闹尽?/p>

普遍的品種有：

kabanosy一種風干的薄香腸用葛縷子籽調味，最初用馬肉制成。

krakowska一種熱熏的粗和直香腸，用胡椒和大蒜調味，名字來自克拉科夫。

wiejska一種大U形的豬肉和小牛肉香腸，用墨角蘭和大蒜調味。波蘭語為“國家第一”。

制作方法

主要原料:新鮮冷凍豬肉，肥肉20－30%

1000克

波蘭香腸配料：腸衣

1.5～2.0m

腌制比例：

腌料：水：原料肉=3.4：10：100

其他配料:

水（冰水或涼水）

100克

詳細步驟

第1步:選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態(tài)下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡。

第2步:腌制：每100g原料肉中加入3.4g波蘭香腸配料及10g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人。

第3步:建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣或38－40mm的豬腸衣進行灌制，灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機可以用灌腸機灌腸。灌制的腸衣口端打結，灌腸要緊松適度，灌制的長度建議在10－15cm，用細繩子結扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便于烘腸時水分和空氣的排除。

第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。

第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達到72℃，建議蒸煮時間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進行調整、靈活掌握。傳統(tǒng)的波蘭香腸一般在蒸熟后切成小段，用來熬湯。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。

第6步:若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。

品嘗吃法

腸用新鮮香料調味，后用煙熏到恰當?shù)念伾?、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盤。伴芥末醬或辣根食用。煮法有煮湯(如bia?y barszcz、kapu?niak或grochówka)、焗或烤。 香腸和德國酸菜焗或豆類菜肴、也可以做bigos(波蘭著名的全國性燉煮食物)和砂鍋菜。

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