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千層油糕

2022-10-21 千層油糕包裝設(shè)計(jì)

千層油糕的基本介紹

千層油糕是江蘇省揚(yáng)州市著名漢族小吃,以清肥慢長起酵法,是福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間,至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實(shí)踐中,吸取了“千層饅頭”的“其白如雪,揭之千層”的傳統(tǒng)技藝,創(chuàng)制出綿軟甜潤的千層油糕,為揚(yáng)州傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。

營養(yǎng)價(jià)值

面粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。

產(chǎn)品特點(diǎn)

綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,綿軟而嫩,甜膩適口。

歷史民俗

據(jù)傳,揚(yáng)州千層油糕系福建人高乃超創(chuàng)于清朝光緒年間,至今已有近百年歷史。晚清年間,揚(yáng)州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎(chǔ)上,根據(jù)發(fā)酵的原理,首創(chuàng)了千層糕呈菱形方塊,芙蓉色,半透明,整塊油糕共分64層,層層糖油相間,糕面布以紅綠絲,觀之清新悅目,食之綿軟嫩甜。1983年,揚(yáng)州特一級點(diǎn)心師董德安以此參加全國烹飪大賽,技驚四座,獲全國最佳點(diǎn)心師稱號。

千層油糕的制作方法

原料:上白面粉650克、酵種500克、生豬板油300克、白砂糖800克、甜紅瓜絲35克 食堿5克

熟豬油150克。

1.將豬板油去膜,切成8毫米見方的丁,用白砂糖(150克)拌勻,腌3天制成糖板油丁。

2.用沸水50克化開食堿,加入酵種,揉勻后摘成核桃大小的塊。將面粉(500克)放案板上,中間扒窩,一面徐徐倒入20℃左右的溫水450克,一面將酵種塊與面粉搋揉成生面筋狀,當(dāng)可拉成韌性較強(qiáng)的長條時(shí),再揉成面團(tuán),靜置10分鐘左右。取面粉(50克)撒在案板上,放上面團(tuán),翻滾幾下,待面團(tuán)不粘手時(shí),用搟面杖輕輕搟成長約2米、寬約33厘米、厚約3毫米的長方形面皮,邊搟邊撒面粉(100克),防止沾粘。然后在面皮上涂抹一層熟豬油,均勻地撒上白砂糖(650克),再鋪上糖板油丁,然后自右向左卷疊成16層的長條形,用兩手托起將其輕輕翻身,橫放在案板上,用搟面杖輕輕壓一遍(防止搟時(shí)脫層),再用搟面杖自面團(tuán)中心壓向四邊,邊壓邊搟成長約1米、寬約27厘米的長方形,再將左右兩端各折回一點(diǎn)壓緊(以防止蒸時(shí)漏出糖油),對疊折回后,用搟面杖輕輕壓成邊長33厘米的正方形油糕坯(每折16層,共為64層)。

3.取直徑約47厘米的蒸籠一只,墊上濕布,兩手捧入糕坯并平糕面,均勻地撒上紅瓜絲,蓋上籠蓋,置旺火沸水鍋上蒸約45分鐘,將千層油糕端出,倒竹席上晾涼,用刀修齊四邊,切成相等的40塊菱形糕。食時(shí)再上籠復(fù)蒸。

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