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靈丘莜麥面

2022-10-21 靈丘莜麥面包裝設計

靈丘莜麥面的基本介紹

山西靈丘氣候寒冷,無霜期短,適合種植莜麥。莜麥是一年生草本植物。生長期短,莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨制成面,名曰“莜面”。

營養(yǎng)價值

據(jù)科學考證,莜面的營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質(15%)和脂肪(8.5%),且蛋白質中主要氨基酸含量多而全面。莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷,能有效降低膽固醇。但粗加工的莜面制品除了氣味大外,也有不容易消化的缺點。老鄉(xiāng)常說,莜面不能吃得太飽,“莜面吃個半飽飽,喝碗滾水正好好”。也正因為莜面不易消化,所以吃了耐饑,不會餓。在內蒙古,莜面是一種很受歡迎的食品。

莜麥面營養(yǎng)豐富,在禾谷類作物中蛋白質含量很高,且含有人體必需的8種氨基酸,其組成也平衡,維生素E的含量也高于大米和小麥,維生素B的含量比較多;

莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。

產品特點

莜麥磨成粉自然就是莜麥面莜面。吃莜面,第一印象就是有一股說不出的怪味。莜面不象白面那樣可做饅頭和花卷什么的,它是要搓成薄片或細條,擱在籠屜上蒸熟了吃。吃的時候,須蘸咸湯或醬油,醋等佐料。

歷史民俗

莜麥禾谷類作物,學名裸燕麥,根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。莜麥在各地稱呼很多,如“油麥”“稞燕麥”“玉麥,“蘇魯”等?!赌绿熳觽鳌贩Q“焚麥”,《黃帝內經》稱“迦師”,《廣志》稱“折草”,《稗海博志》稱“燕麥”,《史記》稱“斯”?!短票静荨贩Q“ 麥”等等,名稱之多,說明莜麥生產在我國歷史久遠。據(jù)山西省志載,最少有2500年的歷史;最早可能起源于華北的高寒地區(qū),后來逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一,并從唐代始,從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。

靈丘莜麥面的制作方法

炒貓耳朵

用料

主料:莜麥面50克

輔料:面粉50克,香菇3朵,彩椒適量

調料:色拉油適量,食鹽適量,生抽1小勺,水110克

1.小麥粉和莜麥面混合,倒入燒開的熱水攪勻,放涼至不燙手時揉成面團,靜置半小時

2.把面團搟成厚面片,均勻的切成長條,把長條揪成小塊

3.在小面塊上撒粉,放在壽司簾上,用拇指壓住面塊一角用力向下向前推拇指,即成麻食

4.鍋中多放一些水燒開,下入搓好的麻食煮熟,撈起后過一遍涼水備用

5.干香菇泡發(fā)后切小丁,彩椒洗凈后切丁備用

6.熱鍋到油,爆香姜末,下入香菇翻炒至斷生,下入彩椒丁炒勻

7.倒入煮好的麻食,加一小勺生抽和鹽調味,炒勻出鍋即可。

品嘗吃法

莜面的吃法花樣非常多,有推窩窩(即拷栳栳)、搓個卷、推刨渣、搓魚兒、壓饸烙……等。莜面性寒,必須經過“三熟”,方可進食。即先把莜麥炒熟,磨成面;再把莜面用開水潑熟,和好以后,做成各種花樣蒸熟(約15分鐘左右)。吃的時候可分冷熱兩種菜:冷菜是燒茄子、拌黃瓜絲、水蘿卜絲,再配以鹽湯辣子熗油,菜與莜面拌起來,清香可口;熱菜是羊肉臊子,配點蘑菇,開籠后將莜面蘸上羊肉蘑菇鮮湯,更是香味撲鼻,美不可言。

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