陜州糟蛋的基本介紹

陜州糟蛋是一道美味可口的漢族名肴，屬于豫菜系。采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。已有百年歷史，其味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化。自清光緒二十七年（1901年）開(kāi)始生產(chǎn)，距今已有一百多年的歷史。其用料嚴(yán)格、操作精細(xì)、工藝講究，它經(jīng)自然陽(yáng)光加溫釀制，歷時(shí)春夏秋冬四季方可制成。位居“陜州四大名吃”之首。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鴨蛋- 蛋類及其制品的營(yíng)養(yǎng)成分相差不大，主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽。蛋白質(zhì)的含量，全蛋約含13～15%，蛋黃水分較蛋清少.

產(chǎn)品特點(diǎn)

三門(mén)峽特產(chǎn)陜州糟蛋已有百年歷史，其味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)醇厚，具有酒香，食之可增食欲、助消化，深受消費(fèi)者歡迎。

歷史民俗

晚清時(shí)山西臨猗縣富商張?jiān)娦銇?lái)到陜州城做生意，他聘請(qǐng)浙江紹興一位釀酒師傅在陜州城內(nèi)開(kāi)設(shè)“祥太號(hào)”醬菜園制作陜州糟蛋，算是陜州糟蛋的開(kāi)山鼻祖。陜州糟蛋用料嚴(yán)格，工藝講究，成品蛋蛋心呈紅黃色細(xì)膩糊狀，無(wú)硬心，有蛋香、脂香、酒香等多種香味，味悠長(zhǎng)可口，風(fēng)味獨(dú)特。成品蛋宜存放于清涼處，隨吃隨撈，食時(shí)去殼，加香油少許，是豫西有名的風(fēng)味食品。

第二代傳人：蘇子祥

第三代傳人：董吉樸

第四代傳人：衛(wèi)德豐

陜州糟蛋的制作方法

陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成。其用料嚴(yán)格、操作精細(xì)、工藝講究，它經(jīng)自然陽(yáng)光加溫釀制，歷時(shí)春夏秋冬四季方可制成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1940年，糟蛋在全國(guó)農(nóng)工產(chǎn)品展銷會(huì)上被評(píng)為佳品，榮獲獎(jiǎng)牌。從此，陜州糟蛋成為陜州特產(chǎn)，馳名河南以及周邊的陜西、山西等地。

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