萍鄉(xiāng)麻辣魚的基本介紹
萍鄉(xiāng)麻辣魚是江西萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于贛菜。包括草魚、鰱魚、小毛魚系列。原料均采用農(nóng)戶養(yǎng)殖的鮮魚。通過殺菌,配料多重工序后,味道獨特,即可作菜又可作為旅游食品。
營養(yǎng)價值
1.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì),如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì),而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
2.脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數(shù)只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
產(chǎn)品特點
口感細(xì)膩,回味悠長,香辣鮮皆有。在不失魚原營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上又能生津開胃,并且物廉價美。
制作方法
材料
草魚,,豆芽,蔥,姜,泡山椒,花生油,鹽,雞精,干紅辣椒,蒜
做法
1、用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片,用紅薯淀粉抓勻。
2、豆芽洗凈,各種調(diào)料備用。
3、鍋里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、蔥姜爆鍋,再下魚骨炒一下,放泡山椒。放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。
4、豆芽熟后,加鹽、雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
5、開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面。
6、鍋里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。
7、把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了!
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