繁昌鍋巴的基本介紹
鍋巴味道鮮美,營養(yǎng)豐富,通常由大米、黃豆、小米等制成,是受人們喜愛的小食品之一,家庭制作鍋巴出售,也是一種生財門路。
營養(yǎng)價值
小米鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富、香脆可口。
歷史民俗
“鍋巴”名出安徽。
小的時候,家在農(nóng)村,每頓吃了兩三碗米飯之后,還想要吃點鍋巴。有的孩子嘴甜,會向成年人討要說:“給塊鍋巴香香嘴呀!”大人就會將鍋中的飯刮凈,留下貼著鍋的鍋巴,把灶下余火劃一劃,或略添一把微火,鍋巴就在加熱中起脆而自然剝離,我們就可以吃到焦脆又香酥的鍋巴了。煮飯時,若是飯頭上蒸幾片咸肉,肉油流入鍋巴上,那鍋巴酥香、松脆,還會帶上點微微的咸味,更加好吃。放在鼻子前聞幾下也誘人直咽口水。
過去,城鄉(xiāng)居民都很窮困,鍋巴一般不讓人隨意吃完。往往把鍋巴積攢起來,曬干收藏,留待春荒活緊之時,充糧度饑。所以,安徽境內(nèi)沿江及皖南一帶有些人家吃飯時是不準吃鍋巴的,他們稱鍋巴叫“靠山”,看作抵擋饑荒災害日子的“依靠之山”。
制作方法
⒈工藝流程:淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝
⒉技術要點
⑴淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟。
⑵拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油,12%~16%的淀粉,攪拌均勻。
⑶壓片、切片:用壓片機將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。
⑷油炸、噴調(diào)味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細度為60~80目的調(diào)味粉,然后包裝。
繁昌鍋巴的品嘗吃法
1 用排骨湯,老鴨湯,雞湯,魚湯泡食,口味極佳。
2 略加食鹽,味精,食用油,即泡即食,方便實惠。
3 干吃香脆可口,蘸上腐乳,辣醬 蒜蓉醬 回味無窮 。
4,麻辣燙,火鍋 砂鍋泡食,味美無比 !
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