大儀鹵牛肉的基本介紹

解放前，大儀牛市興旺，張兆鑾、張兆飛經(jīng)營(yíng)五香牛肉熟食，因價(jià)廉味美，大儀五香牛肉品牌逐漸叫響儀征、揚(yáng)州及周邊地區(qū)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉味甘、性平、無(wú)毒，補(bǔ)脾、胃、益氣血，強(qiáng)筋骨。經(jīng)加工成五香牛肉的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，含全部的人體必需的氨基酸，對(duì)虛損瘦弱、腰膝酸軟的人有一定食療效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，無(wú)毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口。

歷史民俗

武松打虎的必吃菜 武松在路上行了幾日，來(lái)到陽(yáng)谷縣地面，離縣城還遠(yuǎn)。正是晌午時(shí)候，武松走得肚中饑渴，望見(jiàn)前面有一家酒店，門(mén)前挑著一面旗，上頭寫(xiě)著五個(gè)字：“三碗不過(guò)岡。”

武松走進(jìn)店里坐下，把哨棒靠在一邊，叫道：“主人家，快拿酒來(lái)吃。”只見(jiàn)店家拿了三只碗，一雙筷子，一盤(pán)熟菜，放在武松面前，滿滿篩了一碗酒。武松拿起碗來(lái)一飲而盡，叫道：“這酒真有氣力！主人家，有飽肚的拿些來(lái)吃?！钡昙业溃骸爸挥惺炫Ｈ狻！蔽渌傻溃骸昂玫那卸飦?lái)?！钡昙仪辛硕锸炫Ｈ?，裝了一大盤(pán)子，拿來(lái)放在武松面前，再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”

看到這熟悉的文字，大家都會(huì)想起施耐庵的《水滸傳》，想起《武松景陽(yáng)岡打虎》的中學(xué)課文。武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、機(jī)敏智慧的體現(xiàn)，同時(shí)也離不開(kāi)牛肉的功勞。

大儀鹵牛肉的制作方法

大儀五香牛肉正是沿用八珍中熬的方法，并運(yùn)用制作淮揚(yáng)菜的手藝，豐富熬的內(nèi)容，以多種香料、姜、蔥佐料腌制牛肉，經(jīng)久沸烀制，而達(dá)到五味調(diào)和。

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