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祁陽米粉

2022-10-21 祁陽米粉包裝設(shè)計

祁陽米粉的基本介紹

祁陽米粉又稱文明米粉,是湖南古城祁陽的漢族傳統(tǒng)小吃。因其明末清初始創(chuàng)于該縣文明鋪地方而得名。在原料選用、粉絲制作和粉湯配制等方面,均有其獨特的技巧和講究。用來榨粉的原料,必須是優(yōu)質(zhì)稻米,以新谷新米為佳。粉湯是用新鮮豬骨頭燉出來的,猛火燒開,文火燉爛,把粘附在骨頭上的肉燉化,把骨頭里面的髓燉溶,再加佐料。

營養(yǎng)價值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價值包括:能量348千卡、蛋白質(zhì)7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克。

歷史民俗

祁陽文明米粉流傳很廣?!段拿鞣垧^》不僅遍布本縣各集鎮(zhèn),且湖南省長沙及地縣市鎮(zhèn),外省如武漢、南京、桂林、臺北等地都有仿制,有的甚至掛上《正宗文明粉館》的招牌,以顯示其米粉的質(zhì)量如何之好。

制作方法

制作時,先用溫熱水把米泡到能用手捏碎為止;浸好的米,要求磨細、磨成干濕適度的米漿;濾干后,置于竹簟,架在鍋中懸水加熱暖之,使團胚在適當溫度下發(fā)酵至一定程度,進行揉挪;挪至軟糯程度,作成兩個拳頭大小的團子,浸入沸水中略煮,待外呈熟黃內(nèi)仍生白時,起出用石臼舂到溶合粘糯;然后挪成團子,置入木制的榨粉架的粉筒,用人力榨出細長的粉絲,再放入沸水中煮熟,轉(zhuǎn)泡入冷水中即成。粉絲制成后,用豬骨頭和豆豉燉湯作粉湯;用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新豬油滓,一并剁碎泡入滾開的豆豉湯里,一滾即起遂成粉“罩子”。

最后,將粉絲泡進盛沸水的大鍋中一、二分鐘、隨即用長筷夾入撈箕中,并盡量使?jié)n在粉里的雜水濾出,盛入碗里,加上蔥花、紅辣椒醬、新煎的豬油、帶湯的“罩子”,注入配好的熱湯,就成了熱呼呼、鮮艷艷、香噴噴、味津津的一碗文明粉。再講究一點,將一個雞蛋攪碎,與剛出榨的粉拌合,叫“雞蛋粉”,味道更鮮美。在夏天,用鹵精肉和油炸黃豆作“罩子”,配以醋精、大蒜米、紅辣醬和冷鹵水作成“涼拌粉”冷吃,酸、甜、辣、香、涼五味兼俱。

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