沅江銀魚的基本介紹

銀魚是沅江傳統(tǒng)名貴特產(chǎn)。體小而透明，喜棲于湖、港汊及清渾兩水交江的敝水區(qū)，屬珍貴食用魚類。這種魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物維生素、礦物質(zhì)等，肉味美。

營養(yǎng)價值

銀魚味鮮肉美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、 B2 ，煙酸。蛋白質(zhì)含量高達70％，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用?！侗静菥V目》載：“作羹食，寬中健胃?！薄侗静萸笳妗分^銀魚“作羹食之，可以寬中健胃，而無油膩傷中之感。”《隨息居飲食譜》亦謂：“養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈，小者勝，可作干”。

產(chǎn)品特點

銀魚入肴是席上珍饈?？粗?，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。

歷史民俗

中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區(qū)，在中國東部近海（包括長江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種。銀魚

沅江銀魚的制作方法

用料：火腿膀l個、雞清湯l000克、大干銀魚3兩、普通湯500克、小白菜1500克、蔥15克、料酒50克、姜15克、鹽10克、胡椒粉0.5克、味精1克、雞油15克。

火方沅江銀魚的做法：

一、火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮1小時撈出，用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3 。用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出，潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；

二、蔥白切段，余下蔥和姜拍破，小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼；

三、干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上；四、鍋上火，放入普湯、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開汆過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯藍，同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯，鹽，白菜苞和味精，燒開并調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內(nèi)，放雞油即成。

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