五里稠酒的基本介紹
五里稠酒是安康市,俗稱西路壩的五里鎮(zhèn)、恒口鎮(zhèn)等當(dāng)?shù)剞r(nóng)民家釀造的一種糯米酒。安康的五里稠酒是極有聲名,它和黃酒堪有一比。是屬于純手工制作發(fā)酵而成,不含任何添加劑、色素、香精的一種純天然綠色低度飲料酒類。
營養(yǎng)價(jià)值
五里稠酒成酒后色澤橙黃,甘甜爽口,回味無窮。稠酒不但具有滋補(bǔ)營養(yǎng)、活血化淤、祛風(fēng)御寒作用,而且還能防病、治病。喝一碗稠酒,一時(shí)間血順氣暢,腰腿舒展,極為舒服。其做很法講究,從踩曲到稠酒成熟有一套很繁瑣的制作過程。
歷史民俗
相傳大禹治水在五里越河一帶,由于大禹不騷擾民眾住在荒野,五里當(dāng)?shù)赝寥司徒?jīng)常給送飯送水。送去的米飯吃不完的,大禹就用竹筒裝好,等餓了再吃。日子久了,越來越多的人給大禹送飯,大禹都這樣將吃不完的米飯積攢。
大禹治理完五里這一帶水域就繼續(xù)往下游去治理,有一天一個(gè)撐船的,路過大禹住過的越河岸邊,看見草叢里有一竹筒。這人當(dāng)然知道是大禹遺失的竹筒,便撿起來回村落交給族長,族長一看上邊刻有大禹的名諱,也不敢擅自打開。
奇怪的是,族長將竹筒掛在屋內(nèi),竹筒內(nèi)散發(fā)出陣陣香味。族長于是拿下竹筒,翻來覆去看了一遍,竹筒上并無其他東西。在好奇心的驅(qū)使下,族長打開了竹筒,隨著竹筒打開,香氣四溢,引來了全族的人聚集在族長的茅舍周圍,想看個(gè)究竟。
只見族長把鼻子湊近竹筒口聞聞,又用食指沾了沾放進(jìn)嘴里嘗試,味道甘甜爽口,族長連連點(diǎn)頭稱奇。于是將竹筒內(nèi)剩下的分給族里有聲望的人品嘗。大家看看竹筒內(nèi)剩下的酒糟,黃黃的米粒,下面沉淀著一層黃色稠稠得汁,給這東西取名叫稠酒。第二天就是農(nóng)歷九月九,族長召集全族人學(xué)習(xí)制作稠酒,在大家的不斷探索中終于做出了稠酒。
后來大家就沿襲了九月九釀酒的習(xí)慣,人們還利用當(dāng)?shù)刭Y源,采艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等野草研制了五里稠酒的酒曲。
制作方法
采曲藥
做稠酒的關(guān)鍵一步,這也是做好稠酒的第一步。每年的端午節(jié)早晨,人們都要去野外拔艾蒿、魚腥草、白茅尖、還有火撩子、紫蘇葉等當(dāng)?shù)爻龅囊安?,這些其實(shí)都是一些地道的中草藥。把這些草藥拿回家,曬干,切碎,備用。
制曲種
第二步是踩曲(制大曲)。入伏后把備好的曲藥,熬成曲水。用上好的麥麩(既不要太多的面,也不能沒有面質(zhì))和曲水?dāng)嚢柙谝黄?,再放在專門的曲模里用腳踩實(shí)。然后把制好的曲胚擺在一起,用一些厚布包裹嚴(yán)實(shí),等其發(fā)汗。三五天后就會聞到一陣陣酒香,這說明曲胚發(fā)酵已經(jīng)完成。要及時(shí)的把它們懸掛在干燥陰涼處,等其自然風(fēng)干。假若這個(gè)時(shí)間麥胚發(fā)霉變質(zhì),那么以后的稠酒味道就不醇正,甚至有苦味。
擇日釀造
五里人釀造過年招待親朋好友的稠酒,一般選擇在農(nóng)歷九月九,按五里人當(dāng)?shù)亓?xí)俗,農(nóng)歷九月九的水是做就最好的水。其他日子釀造稠酒,取水必須燒開放涼才能添加進(jìn)酒缸。而就在農(nóng)歷九月九取水可直接添加,酒味也純正。因此,每年九月九前后,五里很多家庭開始做酒。把糯米蒸熟,涼涼,再拌上酒曲,包好,等待制成甜酒胚。
裝缸
甜酒釀制成以后,接著就是把甜酒再裝進(jìn)大缸里,再次的發(fā)酵。先把以前做好的大曲研磨成粉,曲和糯米的比例是1:10,就是一斤大曲十斤米。用細(xì)紗布包好放在缸底。再把甜酒胚倒進(jìn)去,然后加水,最好是從井里剛?cè)』貋淼娜?,水和糯米的比例?:1,就是一斤米加進(jìn)去一斤水。以后每天攪一至兩次,等浮起來的糯米慢慢的開始沉下去,就不要再攪動了。蓋好,六五天后就成熟。
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