太和千張的基本介紹

謝埠千張是一種豆制品，手工制作，工藝精良，薄如蟬翼，色白如雪，可涼拌，可清炒，可煮食，因原產(chǎn)于鄂州市太和鎮(zhèn)謝埠村而得名。其歷史可追溯至三國時期，明清時列為朝 廷貢品。光緒十一年（1885年）《武昌縣志》將謝埠千張皮載入史書。

營養(yǎng)價值

1.含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2.含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；

3.含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

產(chǎn)品特點

它薄得幾近透明，但絕不殘損，似一張張可捻開的宣紙，入口綿軟、清香、甘甜，讓人過齒難忘。

歷史民俗

“太和千張”，應(yīng)該正名為“謝埠千張”。太和指的是江南古鎮(zhèn)——鄂州市梁子湖區(qū)太和鎮(zhèn)，而太和鎮(zhèn)的謝埠村才是千張的發(fā)源地，這在當(dāng)?shù)乜芍^家喻戶曉。太和鎮(zhèn)在全國有好幾個，為了避免名字的混淆干擾和根據(jù)國家注冊法規(guī)的規(guī)定，因此現(xiàn)在注冊的商標(biāo)為“謝埠”千張。但是謝埠還只是一個村，不為大家所知，因此外地人在稱呼謝埠千張的時候還是習(xí)慣性的稱呼為太和千張。青山依舊，綠水長流。如今的謝埠人將祖先傳承下來制作千張的工藝推陳出新，2004年就成功注冊商標(biāo)“謝埠”千張，還使它成為鄂州市重點扶植的企業(yè)，讓“謝埠”千張名揚四海，也讓更多的人能夠品嘗到謝埠千張的美味。

太和千張的制作方法

制作千張皮非常講究，水要附近金雞坡的泉水，豆?jié){要手工磨出的，鹵水要點得恰到好處，不能太老也不能太嫩。謝埠人是不保守的，可以毫不保留地將全套制作手藝傳授給你，可別的地方做不出謝埠千張，因為你學(xué)不來謝埠人那雙巧手，更重要的是制作謝埠千張要用金雞坡的泉水，泉水匯集了重山的雨露，飽含了綠玉似的草木的芬芳，是大地流淌出的乳汁。其他地方制作出的千張皮很難有謝埠千張這么薄、這么香、這么甜，謝埠千張是天地的精華，人間極品。

品嘗吃法

謝埠人以謝埠千張自豪，對它喜愛至極?；榧尴彩?，紅白酒席，孩子的謝師宴，最先捧出的毫無例外是一盤千張皮，不然這酒宴就不夠豐盛，對客人就算不得尊重。制作謝埠千張不需要太多的作料，下鍋小炒或清蒸都可，端上餐桌前撒上一撮蔥末，熱氣騰騰，香噴噴的。如果與兩三尾梁子湖的鯽魚放在一起清蒸，不須品嘗，用鼻子一聞你就先醉倒了。

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