流坑霉豆腐的基本介紹
霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆制品,其制作方法是用新鮮豆腐,放置過一個星期左右發(fā)霉,發(fā)酵好豆腐與調料混合,過白酒再放入瓦壇子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品,味道好極了。
營養(yǎng)價值
霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富,有的品種每100克可含10毫克維生素B12,而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。
產(chǎn)品特點
流坑霉豆腐很辣,卻不沖不邪,辣得純正、辣的爽朗,入口就使人精神一振,食欲頓開;霉豆腐咸度適當,透露出醇厚的鮮味。
歷史民俗
相傳很久以前,有一個搞小本生意的年輕人,名叫阿岑。他跑長途買賣,又是老光棍哥,所以平時生活很簡單,每頓飯只要有塊白豆腐就可以了。
有一年冬月底的一天,阿岑正在吃飯,同伴又來催他上路。由于匆忙,他顧不上收拾,把吃剩下的那塊白豆腐放到鹽罐里蓋起來,就急急忙忙地走了。哪曉得一去就是半個月。回家那天,他又累又餓,趕緊做好飯,記得上次還剩下半塊豆腐,他揭開鹽罐,可豆腐已發(fā)霉,長了寸把長的毛。阿岑想不到那半塊豆腐會變成這個樣子。另外去買吧,已經(jīng)餓得不想動,沒辦法,他只好舀起飯,硬拿生毛的豆腐來下飯。他用筷子試著沾一點來嘗,想不到竟有一股說不出來的香味,他越吃,越舍不得放下筷子。他驚奇地看著這鹽罐里發(fā)霉的豆腐,仔細地想:豆腐擱在鹽巴里,蓋封好,時間一長,就會變成又香又好吃的霉豆腐。
于是,阿岑不去跑買賣,在家做起霉豆腐生意來。生意非常興旺,那年春節(jié)他就賺了不少錢。不久,他蓋起了新房子、娶了新媳婦。后來,阿岑將做霉豆腐的技術傳了出來,人們一傳十,十傳百,都會做,每到過年,人們的餐桌上又多了一道風味好菜。
流坑霉豆腐的制作方法
選豆腐
制作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一點的。
溫度
在農(nóng)家讓豆腐發(fā)霉的時候,都是用稻草,一層稻草一層豆腐一層一層往上放,最上面放上棉被之類的東西,一般到一個星期左右,霉就長出來了。白色的霉豆腐長有很長的白霉。純白的霉,看上去很漂亮。
配料
發(fā)酵好的霉豆腐要根據(jù)個人的口味加入不同的佐料進行第二次發(fā)酵,如1:1 :0.3的辣椒面、鹽、花椒面等等;
存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存,再在上面淋上一層白酒,這樣存放個一兩年都不會壞,而且香,但一定要在壇子的邊上放上水,防止空氣進入,要不定期清洗壇子邊沿。一般過一個月就可以吃,發(fā)酵時間越長越好吃。
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