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邳州搟面皮

2022-10-21 邳州搟面皮包裝設(shè)計(jì)

邳州搟面皮的基本介紹

傳承陜西搟面皮精髓,結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣,自創(chuàng)秘制配方料湯、調(diào)料,和陜西面皮不同之處就是,辣椒油和調(diào)料分開(kāi)烹制,味道更加爽口。

產(chǎn)品特點(diǎn)

邳州搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn),令人百吃不厭。

制作方法

用適量的上等面粉,加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開(kāi),以能用羅兒過(guò)濾為宜。停留在羅面上的就是面筋,過(guò)濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈,然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫,燒沸后用短搟面仗攪拌,形成塊狀時(shí),用木塔塔(形狀似木工用的泥模)用力在鍋內(nèi)不停的翻壓,待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn),將面塊撕成等量的面疙瘩,再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗,先后用力壓薄邊沿,然后用勁依次性向前推去。每搟一張,底面須用食油潤(rùn)過(guò),然后10張或20張一疊,移入籠內(nèi)蒸熟,出籠后,即成透亮的面皮。

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