陽原油皮的基本介紹
豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品,油皮是制作豆制品時的副產(chǎn)品,一般在燒煮豆?jié){時,豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是油皮。據(jù)說,陽原油皮已經(jīng)有上千年的制作工藝,或許是陰山余脈與恒山余脈復(fù)合處那條流淌在丁玲筆下的桑干河的水質(zhì),給了這些油皮特殊的潛質(zhì)。
營養(yǎng)價值
中醫(yī)理論認(rèn)為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力,促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康,又能增加奶水。
產(chǎn)品特點(diǎn)
陽原的油皮,張張片片都是鵝黃鵝黃的,絲絹般柔曼輕盈。那油皮光滑的表面,如透香的凝脂,據(jù)說無論你怎樣揉搓,它都不會有一絲裂縫,更不會掉渣掉角。
制作方法
制作油皮的關(guān)鍵功夫在挑皮上,煮漿后的豆?jié){,要靜置將近十分鐘,表面才會結(jié)一層薄膜。挑皮的工具是當(dāng)?shù)仉S處可見的高粱秸稈,秸稈上固定一個釘子般的小柄,用這個工具,沿著鍋邊,慢慢悉心地揭起這層薄膜。據(jù)當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶對我講,制作油皮的關(guān)鍵工藝在于尺度的把握。而這個尺度,是符合我們中國傳統(tǒng)文化中的“中庸”之道。豆?jié){要不多不少、不稠不?。粶囟纫桓卟坏?,不冷不熱,這樣卷出來的油皮才會不軟不硬。
陽原油皮的品嘗吃法
食用方法
炒:豆腐皮浸濕切就,配以少量時鮮蔬菜,同炒即成。
煮:(湯)豆腐皮撕成條狀,放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
煎:豆腐皮浸濕攤平,卷入肉糜,入鍋煎成金黃色即成。
炸:(響鈴)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。
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