奉節(jié)蘿卜的基本介紹

早在1934年就有記載，奉節(jié)蘿卜是我縣蔬菜種植面積較大的品種之一，當(dāng)時(shí)種植面積3000畝，產(chǎn)量3萬擔(dān)。奉節(jié)蘿卜屬于本地品種，后引進(jìn)人頭圓、滿身紅、德日2號(hào)、露頭青、火車頭、馬耳等，九十年代引進(jìn)種植熱白50天、春不老、韓國(guó)白玉春等。我

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）生蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8～10倍，而維生素C是防癌、抗癌的能手。

（2）生蘿卜中含有一種抗腫瘤活性物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。

（3）蘿卜中豐富的纖維素可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，及時(shí)把腸道中的有毒物質(zhì)排出體外，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。

（4）蘿卜中的木質(zhì)素可使巨噬細(xì)胞的活力提高2～3倍，提高機(jī)體的抗病能力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

我縣蘿卜，特別是高山蘿卜，以甜、嫩、脆而著稱，具有“土人參”之稱。是燉湯、涼拌等最佳食用材料，民間一般也多用于加工具有本地特色的風(fēng)干蘿卜干、脫水蘿卜等。

制作方法

腌制蘿卜干時(shí)，選用個(gè)頭中等偏小的“楞頭紫”，長(zhǎng)度為8厘米～10厘米，直徑2厘米～4厘米。將蘿卜洗凈去須，每個(gè)蘿卜都切成四瓣，在陽光下稍作晾曬后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一層薄鹽，最上面一層鹽要撒得稍厚些，一般生蘿卜50公斤，撒食鹽2公斤～3公斤，鹽過多會(huì)損害蘿卜干的風(fēng)味。鹽放好后，其上壓以重物，7天～10天后，取出曬干（缸里的鹵為“原鹵”，不倒掉），成為“原干”?！霸伞辈灰耸秤?，必須經(jīng)過調(diào)鹵才行，即將其放入原鹵中，仍用重物壓之，使之吸收原鹵。7天～10天后，撈起瀝干，再曬到蘿卜皮向里凹的時(shí)候，用一些原鹵和醋（醋可防霉）燒開（鹵和醋的多少根據(jù)蘿卜多少而定）冷卻后，灑到蘿卜干上，邊灑邊拌均勻，然后裝到壇子里把壇口封好。

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