黎川米糖的基本介紹
黎川米糖是江西省傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。素以銀白如雪,皮薄如紙,香甜酥脆,落口消融而著稱。其工藝流傳至今已達(dá)到爐火純青的境界。
產(chǎn)品特點(diǎn)
清香爽口,味甜松脆, 風(fēng)味獨(dú)特,食后令人回味無窮.
歷史民俗
清代黎川詩人涂以車舟(清嘉慶四年進(jìn)士,歷官江南副主考,湖北學(xué)政,著有(養(yǎng)春齋詩鈔)二卷。編有(新城五家詩集))曾賦詩贊曰:“黎灘河畔朝陽口,酒旗飄飄賣水酒,味比瓊漿色菊黃,佳者勝過云霞漿?!?/p>
制作方法
做米糖先是把豆粉、芝麻、花生仁等炒熟備用,這些配料必須和白沙糖攪勻在一起使用。然后是做生糖,生糖的制作過程是把上等糯米洗凈蒸熟,與剁碎的山麥芽攪拌發(fā)酵,然后榨出糖水汁,倒鍋中熬去水份,便變成棕黃色的生糖。
黎川米糖的鑒別真假
好的米糖規(guī)格每塊厚薄均勻,長(zhǎng)短一致;色澤潔白,組織酥脆化渣,不松散,不砂不化,口味香甜可口,具有米花清香,無異味。
變質(zhì)的米糖則厚薄參差,長(zhǎng)短各異,色澤暗黃;組織潮濕松散,觸之易散,有腐敗花異味。
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