戶縣擺湯面的基本介紹

“擺湯面”距今70多年歷史。由縣城人單吉慶面館以農(nóng)村臊子面為基礎(chǔ)改制而成。工藝獨特，調(diào)料精良，為縣域群眾所喜愛。是戶縣著名的漢族面食小吃，它和“大肉辣子”同屬戶縣兩大著名風味特吃，并入選中華美食名小吃序列。此小吃是在具有悠久歷史的關(guān)中臊子面的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新而成的一種面食后起之秀，時至今日，凡來戶縣的外地客人無不慕名品嘗而贊不絕口。

營養(yǎng)價值

面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點

1.湯汪味厚，講究亮湯鮮菜，入口郁香有余，老幼皆宜。

2.面薄性筋。講求薄切細搟，面條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。

3.湯面分碗。一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲；一碗盛面條，清波疊絲，食人眼饞。

“擺湯面”：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口。有民間順口溜：薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。

歷史民俗

有點像過橋米線。最重要的就是那碗湯，其中最主要的就是戶縣的做法做的臊子，再配上戶縣的陳醋，放入炒好的豆腐，雞蛋餅絲，上面漂滿切碎的韭菜葉、蔥花。吃時，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。

戶縣擺湯面的品嘗吃法

擺湯面是戶縣漢族名吃，獲中華名小吃譽稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯細面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調(diào)味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節(jié)日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。

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