嵊泗海蜇皮的基本介紹
嵊泗是浙江沿海漁區(qū)海蜇的主要產(chǎn)區(qū)和出口基地。海蜇又名海咤,屬根口水母科。海蜇皮是海蜇的制成品,由鮮海蜇加工成海味品的有海蜇皮和海蜇頭兩種。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富,據(jù)測(cè)定:每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥,是很多中藥處方的重要成份, 據(jù)《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫?zé)o毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷,眾多的經(jīng)驗(yàn)藥方以及研究報(bào)道表明:海蓄對(duì)高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,,有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療, 據(jù)報(bào)道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效。
制作方法
先將其從存放的甏內(nèi)取出,用淘米水浸半天,浸淡洗凈后,切成細(xì)條狀,用蒜泥拌醬油和醋蘸食,也可與綠豆芽或金針茹等進(jìn)熱油鍋稍加炒拌,然后佐以姜末、醋等。蜇皮、蜇頭味咸,性寒,不僅味佳清口,而且能清熱解毒,能治小兒風(fēng)疾丹毒與燒傷等。
鑒別真假
一般說來,海蜇越陳質(zhì)量越好,質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕,柔嫩,無(wú)結(jié)晶狀鹽?;虻\質(zhì),色澤較為鮮艷發(fā)亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時(shí),注意不要選風(fēng)干的,海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀,而且發(fā)軔變老,象皮條似的咬不動(dòng),嚼不爛;同時(shí),也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇,因?yàn)樗菀赘癄€。
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