一市青蟹的基本介紹
一市青蟹是浙江省寧波市寧??h一市鎮(zhèn)的特產。寧海一市青蟹,學名為鋸緣青蟹,俗稱蝤蛑,因為生長環(huán)境優(yōu)越,肉質細嫩。
青蟹是寧波人最愛吃的水產品之一,寧海一市鎮(zhèn)毗鄰三門灣,盛產青蟹。寧海一市鎮(zhèn)旗門內塘自然條件優(yōu)越,尤其是擁有天然的砂石底質,附近海域天然青蟹苗種富有,寧海青蟹運用野生、純天然的魚飼料進行科學喂養(yǎng),是寧波市海水養(yǎng)殖水產品的第一個有機品牌。
營養(yǎng)價值
1、青蟹富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
2、青蟹富含鈣,鈣參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
3、青蟹富含銅,銅對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
4、青蟹富含磷,磷促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節(jié)。
產品特點
蟹甲殼呈橢圓形,體扁平、無毛,頭胸部發(fā)達,雙螯強有力,后足,形如棹,故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍,背面隆起,光滑;頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕;前額具4個突出的三角形齒,齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。
歷史民俗
食蟹之風在中國歷史悠久?!吨芏Y》中有“蟹胥”名目。據(jù)考,這是一種蟹肉醬?!妒勒f新語》記載了晉人畢卓“右手持酒杯,左手持蟹螯”的美談。北魏《齊民要術》介紹了“藏蟹法”。陸龜蒙的《蟹志》,傅肱的《蟹譜》,高似孫的《蟹略》,都是有關蟹的專著。更有趣的是,明代美食家李漁“以蟹為命”,每年蟹將上市時便儲錢以待,叫作“買命錢”。潮汕人愛吃的是淺海處、處于淡水與咸水之間的青蟹,尤其是受精蓄子的母蟹,此時它膏腴滿腹,炊熟后蟹膏紅亮如金,極其名貴甘美。
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