無極饸饹的基本介紹
無極饸饹是一種漢族特色小吃,俗稱饸饹面。圓條形的細(xì)長面條,香噴噴,熱乎乎,很合人們的口味?!笆w麥饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客”,這是人們對蕎麥饸饹的贊美。
營養(yǎng)價(jià)值
蕎麥有清除腸胃垃圾的作用,它能夠降氣寬腸,將五臟垃圾排除出體外的功效。
蕎麥具有抗菌消炎、止咳化痰的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
面條調(diào)拌好放到嘴里,軟而不黏,脆中有韌,剛中帶柔,嚼著有勁,回味悠長。
歷史民俗
很久以前,無極人就有吃蕎麥饸饹面的習(xí)慣。相傳宋時少年“包青天”趕考路過無極縣,剛到縣城西門口,就聞到了蕎麥饸饹的香味,便急忙走進(jìn)一家饸饹館,叫店小二“速上蕎麥饸饹三大碗”。店小二故意加大分量,滿滿盛了三大碗,端到包拯面前:“你能吃完這三碗饸饹,我的鼻子讓你打三棒槌?!卑f:“如我吃不完,讓你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋?!闭l知這個又饑又餓的黑大漢,一氣吃完了三大碗饸饹,還喝完了三碗甘醋。包拯大喝一聲:“店小二,快拿棒槌來?!边@時店小二早嚇得跑遠(yuǎn)了。這個故事流傳至今,無極人吃蕎麥饸饹總是喜歡多加點(diǎn)醋,人稱“露出酸頭來吃得才過癮”。
無極饸饹不僅是百姓日常的主食,在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中,無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜,并賦予了美好的象征意義。舊日,無極縣人舉行婚禮的前一天(俗稱“安棚”),午餐一定要吃饸饹,此謂“安棚饸饹起轎糕”,認(rèn)為“安棚吃饸饹,白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二,也要吃蕎麥饸饹,俗謂“龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運(yùn)行通”。尤其是每年除夕,家家戶戶必吃蕎麥饸饹,以象征“年經(jīng)歲末,全家和(饸)樂(饹)”。
無極饸饹的制作方法
無極饸饹制作精細(xì),配料考究,制作過程特別強(qiáng)調(diào)“鮮”。先把各種面按比例摻好,加水,揉成光皮,餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中,待鐵鍋中水沸時,用機(jī)身壓桿用力向下擠壓,饸饹面就從圓孔中擠出,下到鍋里,蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底,盛碗后再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調(diào)好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬間,蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。
獲獎榮譽(yù)
2012年,無極饸饹制作技藝被列入河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。無極人在傳統(tǒng)手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎(chǔ)上,不斷開發(fā)出新品種,將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地。
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