寧波黃魚(yú)干的基本介紹

黃魚(yú)，又名黃花魚(yú)，黃瓜魚(yú)，江魚(yú)，棲于黃海、南海和東海，產(chǎn)于象山港口、舟山的嵊列島洋面。因魚(yú)頭內(nèi)有兩顆稱(chēng)為魚(yú)腦石的小石頭，故又名石首魚(yú)，古人有"棟子開(kāi)花石首來(lái)"之描述。每年春季，黃魚(yú)向沿海洄游，可綿亙數(shù)里，聲如響雷；秋冬季又向深海區(qū)游移，是中國(guó)主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是寧波著名的海特產(chǎn)品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果；

2、黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其形態(tài)相近，習(xí)性相似。這類(lèi)魚(yú)，體側(cè)扁延長(zhǎng)，呈金黃色。大黃魚(yú)尾柄細(xì)長(zhǎng)，鱗片較小，體長(zhǎng)40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚(yú)尾柄較短，鱗片較大，體長(zhǎng)20厘米左右，椎骨28～30枚。

歷史民俗

黃魚(yú)食法眾多。用寧波雪里蕻咸菜黃魚(yú)，稱(chēng)"咸菜大湯黃魚(yú)"，是寧波名菜之一，鮮美無(wú)比、別具風(fēng)味。用醬油紅燒，稱(chēng)"紅燒黃魚(yú)"佐酒下飯皆宜。黃魚(yú)曬干稱(chēng)"白鲞"，可長(zhǎng)期貯藏。古書(shū)《菽園雜記》記載："痢疾最忌油膩、生冷、唯白鲞宜食。"魚(yú)膘，俗稱(chēng)黃魚(yú)肚，營(yíng)養(yǎng)豐富，為上等補(bǔ)品，可治多種疾病。黃魚(yú)籽，蒸熟炙干，為佐酒佳肴。

寧波黃魚(yú)干的制作方法

1 將小黃魚(yú)（不用洗）用鹽給碼（就是放入鹽讓魚(yú)全身都沾上鹽）上，放鹽一夜；

2. 第二天早上將魚(yú)一條一條的拿出來(lái)晾曬（魚(yú)在腌制時(shí)會(huì)出水，用鹽水清洗干凈魚(yú)身）；

3 在晾曬兩天后，魚(yú)比較干爽時(shí)摘掉魚(yú)頭和內(nèi)臟里的臟東西；

4 繼續(xù)晾曬至魚(yú)干無(wú)水分即可收至冰箱里儲(chǔ)存了。

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