陸埠豆酥糖的基本介紹

陸埠豆酥糖，是余姚傳統(tǒng)名牌食品，它的色、香、味俱居上乘，與“三北藕絲糖”齊名，暢銷各地，聞名四方。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。

營養(yǎng)價值

豆酥糖營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。

產(chǎn)品特點

松脆可口，香留齒頰，回味無窮，老少皆宜。

歷史民俗

相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一爿“乾豐”南貨茶食店，請了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。此人善于經(jīng)商，制作糕點手藝高明，又善于動腦。在乾豐南貨店，他試制了一種新的糕點豆酥糖。他用8、9月份登場的“粒大、粉發(fā)濃、色純”的花勾黃豆為原料，專挑顆粒飽滿、無爛無蛀的，炒熟以后，去殼、鉆成粉，用絹篩打過。再用從英國進口的5號白糖、“殼薄，肉厚、油份足、香味深馥”的嚴州黑芝麻和“潔白晶瑩的隔年陳糯米”制成的飴糖做成餡子，經(jīng)過精工制作后，制成的豆酥糖。上市以后，大受顧客歡迎，京滬等地俱來訂貨，從此聲譽鵲起，馳名遐邇。

陸埠豆酥糖的制作方法

選料

原料：以黃豆為主，輔以黑芝麻、白糖、飴糖等。

黃豆：無破、無蛀蟲、無霉爛，粒粒要完好新鮮，粉濃色純，不用陳豆。選用干凈無雜質(zhì)的東北豆，此豆的特點：世粒小、均勻。

黑芝麻：殼薄、肉厚、油份足。選用本地芝麻。

白糖：廣東白砂糖。

飴糖：特等糯米糖。

制作

⑴、炒豆

將黃豆洗凈晾干后炒熟，翻炒需要一定的“功力”， 5分鐘一大鍋，必須使黃豆受熱均勻，不焦不生。

⑵、去豆殼

剝除黃豆豆皮。

⑶、碾粉絹篩

將去殼后的黃豆磨成粉狀，用絹篩打過。另外，也將芝麻（熟）、白砂糖磨成粉狀，過篩，待用。面粉蒸熟，晾涼。

⑷、配料

將黃豆粉、熟面粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合，拌勻過篩，去除粉粒，待用。

⑸、熬飴糖

將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。

⑹、成型

將黃豆粉、熟面粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。

⑺、包裝

用紙把豆酥糖包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。

獲獎榮譽

陸埠豆酥糖的制作技藝，已被列入余姚市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今的余姚陸埠鎮(zhèn)，依然有數(shù)家豆酥糖的制作作坊。在余姚市第二屆農(nóng)博會期間，陸埠豆酥糖成了搶手貨。

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