粢飯糕的基本介紹
粢飯糕是江南地區(qū)十分流行的傳統(tǒng)早點(diǎn),形狀為長方形,厚約三四分,像一副沒拆封的撲克牌。上海傳統(tǒng)早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆?jié){”而聞名,據(jù)另一種說法,是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列,可見其在上海的受歡迎程度,粢飯糕為干貨一般配豆?jié){享用。
由于同為油炸類早餐,因此做粢飯糕的早點(diǎn)攤往往和油條攤并存。中式快餐店內(nèi)難覓粢飯糕的蹤跡,但是中餐館里卻越來越多地將粢飯糕列為點(diǎn)心,切得更為精致,賣相更佳。粢飯糕的另一個(gè)傳統(tǒng)是,主婦往往是用家中的隔夜剩飯,第二天清早烹飪油氽成粢飯糕,不僅解決了家里人的早點(diǎn)問題,也合理利用了剩飯。
產(chǎn)品特點(diǎn)
現(xiàn)氽現(xiàn)吃,香噴噴,稍帶咸味,是經(jīng)濟(jì)早點(diǎn)之一。
歷史民俗
粢飯糕屬油炸類糕點(diǎn),因其做法也可稱為油氽粢飯糕,南方其他地區(qū)稱之為炸糍粑。
相傳春秋戰(zhàn)國時(shí)期,伍子胥為了讓吳國百姓在戰(zhàn)亂中免受饑荒之苦,在蘇州相門城下埋下了用熟糯米壓制成的磚石城基作為備荒糧。在伍子胥去世后不久,越王勾踐舉兵伐吳,吳國城民在都城被團(tuán)團(tuán)圍住之時(shí),挖出了糯米磚石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人們每到豐年年底,便要用糯米制成像當(dāng)年城磚一樣的糍粑,以此來祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春節(jié)前必做的美食,而炸糍粑也是其中的一種烹飪方式,多用于早餐。
制作方法
原料配方:粳米1000克,花生油500克(耗200克左右),鹽20克
1、先將米淘洗干凈。
2、取鍋,倒入米,加水浸沒約5厘米高,隨即加鹽。再將鍋置旺火上煮沸,然后改用小火掀開蓋煮10分鐘左右,待米粒全部膨脹,飯的表面只剩少量水分(稠米湯)時(shí),將鍋蓋蓋上,用小火繼續(xù)燜煮約10分鐘,煮至飯熟取出。
3、取適當(dāng)大小搪瓷或鋁制方盤,先在其周圍有飯粒接觸處涂些油,再把飯全部鏟入盛具內(nèi)。用清潔濕布蓋上飯,撳平后,揭去布,隨后將盛具覆置于清潔的面板上,倒出糕坯,冷卻。
4、用刀將冷卻后的糕坯切成適當(dāng)大小的長方塊。
5、將油倒入炒鍋后,燒至滾沸。取幾塊米飯糕坯,一塊、一塊沿鍋邊放入鍋內(nèi),同時(shí)用鏟刀輕輕翻動(dòng),待糕坯全至金黃色盛出。如此繼續(xù)氽炸。
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