天柱土鴨的基本介紹

天柱土鴨是貴州省黔東南州天柱縣的特產(chǎn)。天柱土鴨其生長周期短，一般55-60天活重可達2公斤以上，且耐粗飼、抗病力強、肉質(zhì)細嫩、味美肉香、瘦肉多脂肪少，多食無油膩之感，是制作烤鴨的上好材料。

營養(yǎng)價值

鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉是含B族維生素和維生素 E比較多的肉類，對心肌梗塞等心臟病有保護作用，可抗腳氣病、神經(jīng)炎和多種炎癥。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。

產(chǎn)品特點

天柱土鴨體大肉質(zhì)細嫩，味美肉香，瘦肉多皮下脂肪少，多食無油膩之感，以“早、香、嫩、純”的特點，被列為全省“四大名鴨”，并有“天柱一寶”之稱。

天柱土鴨是全國獨有的肉鴨品種，是紅冠洋鴨與本地母麻鴨雜交的后代，與父、母本有極大的差別，無繁殖能力，起適應性強，抗病力強，生長快屠宰率高，二月齡體重可達1．5公斤。

制作方法

紅燒土鴨

材料

土鴨，茶油，姜片，白酒，鹽，醬油，雞精

做法

1.鍋里燒茶油，下整只鴨的量下去爆，爆得皮里的油全部出來，舀出多余的油另做它用；

2.下大量的姜片跟鴨子一起繼續(xù)煸炒，中途噴兩次白酒；

3.將鴨子肉肉多的部分選出來，比如鴨脯肉和鴨腿，連老姜一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛后調(diào)鹽味就ＯＫ了～

4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類的就留在鍋里，加水平過鴨子，加鹽，醬油燒開轉(zhuǎn)中小火紅燒，汁收干撒雞精就ＯＫ了～

天柱土鴨的鑒別真假

鑒別土鴨方法：

鴨毛看上去越是油光滑亮的，就越可能是喂養(yǎng)飼料長大的，土鴨鴨毛則沒有這么滑亮。再看看鴨翅膀上的羽毛是不是長得很長，一般飼料喂養(yǎng)的3個月就算是老鴨了，而農(nóng)家稻谷喂養(yǎng)的則要耗上半年，長得越長而且看不到什么小毛的就代表喂養(yǎng)的時間越長；最后可以看看鴨腳，一般吃稻谷長大的鴨子鴨腳比較瘦弱，而吃飼料長大的鴨子鴨腳比較粗壯。

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