紹興醉雞的基本介紹
紹興醉雞是浙江紹興傳統(tǒng)的漢族名菜,濃郁的酒香,有滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益氣血等功效,是最好的營養(yǎng)補(bǔ)品。這道菜以蒸煮為主,很符合營養(yǎng)學(xué)上少油的烹調(diào)原則,若雞肉能先去皮再烹煮,油脂會(huì)更少,而當(dāng)歸、枸杞等也具有中醫(yī)學(xué)上的保健功效。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
口感鮮香,肉質(zhì)精致,糟香濃郁,口味鮮美。
歷史民俗
很久以前,在紹興若耶溪畔的一個(gè)小村落里,住著一戶姓張的人家。有一年瘟疫流行,張家父母雙亡,只剩下了三個(gè)兄弟守著祖上的薄產(chǎn)借以度日,不過由于兄友弟恭,日子也算過得平靜和睦。
不久,張老大、張老二在他人的掇合下都攀上了大戶人家的女兒,過上了富裕的生活。又過了幾年,張老三也長大成人,并娶了當(dāng)?shù)氐囊晃晦r(nóng)家女為妻。老三媳婦雖然沒啥嫁妝,可是她心靈手巧,勤勞能干,持家有道。盡管兩位妯娌仗勢(shì)欺人看不起她,但她總是逆來順受把家務(wù)事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里,佩服在心里,都有心想讓三媳婦當(dāng)家做主,但又擔(dān)心自己的妻子不肯,一時(shí)不知該怎么辦才好。
后來,兄弟三人終于想出了一個(gè)法子:讓三妯娌比賽烹煮雞肉,每人只給一只雞,烹煮過程中不準(zhǔn)另加其他食材,以此測(cè)出三人的烹飪廚技和勤儉持家的能力,規(guī)定三天后三妯娌必須同時(shí)拿出自己做好的雞,由兄弟三人品嘗評(píng)判,誰把雞烹煮得最好吃,誰就能當(dāng)家做主。
大媳婦、二媳婦拿到雞后,就日夜苦思獲勝的烹煮方法,因此也就無心再做其他的家務(wù),而三媳婦卻胸有成竹似的,依然整天為家務(wù)活忙進(jìn)忙出,看不出一點(diǎn)著急的樣子。
過了三天,三兄弟興沖沖地圍桌而坐,叫三妯娌同時(shí)上雞。大媳婦信心十足地端上了一鍋清燉雞,微黃的油珠漂浮在湯上,看起來很賞心悅目,食之湯也很鮮,只可惜肉質(zhì)稍微有點(diǎn)硬。之后二媳婦高興地端上了一盤白斬雞,食之爽口,但口味略嫌清淡。最后,不急不徐的三媳婦端上來了一盤以黃酒泡制而成的醉雞,一掀開蓋子,屋子里就充滿了誘人的香氣,使人食欲大開。兄弟三人趕緊各夾了一塊雞肉,感到吃起來鮮嫩爽口,吃下肚后口齒間還殘留清香,回味無窮。大媳婦、二媳婦也忍不住各夾了一塊來吃,頓感酒香濃郁,美味可口。于是兄弟三人就一直評(píng)判三媳婦做的雞最好吃,就連大媳婦、二媳婦也都佩服得五體投地,于是就一致通過由老三媳婦主持家政。
后來,兄弟三人在當(dāng)?shù)亻_了一家酒店,生意十分興隆,三位妯娌烹雞爭當(dāng)家做主的趣事也因此傳了出去,紹興醉雞的做法也隨之流傳鄉(xiāng)間,成為江浙一帶特別是紹興農(nóng)村一道常備的日常名菜。
紹興醉雞的制作方法
原料:去骨雞腿3只,蔥2根,姜2片,當(dāng)歸2片,紅棗6個(gè),枸杞1大匙。
A料:紹興酒1大匙,香油半匙。
B料:紹興酒1瓶,素蠔油1杯,糖1大匙。
做法:
1. 蔥、姜洗凈,蔥切段,所有配料洗凈。
2. 雞腿洗凈、瀝干,抹上A料及蔥、姜,移入蒸鍋以大火蒸約20~25分鐘,取出待涼,湯汁留下備用。
3. 鍋中放入配料及B料煮開,熄火、待涼,加入雞腿和湯汁,置于冷水中急速冷卻,放入冰箱冷凍室1小時(shí),再移入冷藏室約6小時(shí),取出、切片即可。
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