鎮(zhèn)寧六馬狗肉的基本介紹

貴州鎮(zhèn)寧依族苗族自治縣的布依族同胞，嗜食狗肉，宰狗待客是上等的款待。逢年過節(jié)，布依村寨里幾乎家家戶戶都要宰狗1只。狗肉是布依族人喜愛的食品，也是布依族百姓經常用來招待賓客的美食。

營養(yǎng)價值

本草綱目有云：食狗有去病、滋補提神、減壓等功效，六馬布依狗肉更是壯腰健腎滋陰壯陽，對胃寒、尿床、風濕等都有食療特效。

1. 狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；

2. 食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。

產品特點

對狗有苛刻的要求，只用那些本地土產的啞狗，拒絕飼養(yǎng)狗。所謂土產的啞狗，是指已有一年多的狗齡、體重25至35斤、被閹了的公狗。鎮(zhèn)寧六馬狗肉源于山青水秀的六馬布依之鄉(xiāng)，用六馬清澈的河水燉煮而成，加進靈芝、黨參、桔梗等中草藥為佐料，用炭火熏烤……上桌后配上狗灌腸、狗肺、狗肝和六馬朝天椒醮水，融色、香、味于一鍋。

鎮(zhèn)寧六馬狗肉講究“殺、燙、燒、頓、切、吃”，剔骨煮醮而食，早已馳名中外。

制作方法

狗灌腸是用狗腸、狗軟骨、腦髓、血肺、糯米、狗肉、香料等拌在一起，灌在狗腸里煮熟而成，味道極其鮮美。

狗爪也是一道上好的菜，用火鉗燒烙，洗凈烹熟，就餐時先夾來敬長者，然后敬客人。布依族認為狗爪最有營養(yǎng)，把它譽為“熊掌”。

六馬辣椒辣而香，用作狗肉醮水，是鎮(zhèn)寧狗肉的一大特色。

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