霞浦鮑魚(yú)的基本介紹

福建霞浦天然海域，水質(zhì)優(yōu)越，盛產(chǎn)鮑魚(yú)海帶。由于產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)殖基地將海帶作為鮑魚(yú)的主食，形成了產(chǎn)業(yè)結(jié)合鏈。使霞浦鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在上一層。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 鮑魚(yú) 含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白。

3.鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鮑魚(yú)是海洋中的單殼軟體動(dòng)物，只有半面外殼，殼堅(jiān)厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它“海耳”。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個(gè)孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過(guò)去殼、鹽漬一段時(shí)間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富?！磅U、參、翅、肚”，都是珍貴的海味，而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。

歷史民俗

1995年-1996年，霞浦縣率先在全省開(kāi)展北鮑南養(yǎng)并獲成功至今已有17年，憑借我縣海域資源豐富、淺海面積遼闊等得天獨(dú)厚的自然條件，吸引了全國(guó)各地大量養(yǎng)殖戶(hù)蜂涌而至發(fā)展鮑魚(yú)等高優(yōu)品種海水養(yǎng)殖，發(fā)展迅猛，形成規(guī)模。養(yǎng)殖模式以海區(qū)網(wǎng)箱吊籠養(yǎng)殖為主（少部份為延繩式吊籠養(yǎng)殖），養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)主要集中在北壁鄉(xiāng)的東沖、溪南鎮(zhèn)的東安、目嶼島，下滸鎮(zhèn)的潭嶼、雷江島，長(zhǎng)春鎮(zhèn)的埕塢等海域，養(yǎng)殖品種以皺紋盤(pán)鮑，日本盤(pán)鮑、雜交鮑及九孔鮑為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2012年全縣鮑魚(yú)養(yǎng)殖總量為7萬(wàn)框，產(chǎn)量0.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值5億多元。養(yǎng)殖戶(hù)達(dá)1500多戶(hù)，鮑魚(yú)產(chǎn)量約占全國(guó)的5%左右，成為全國(guó)著名的鮑魚(yú)主產(chǎn)區(qū)之一。

霞浦鮑魚(yú)的品嘗吃法

1.鮑魚(yú)要在冷水中浸泡48小時(shí)，將干鮑魚(yú)四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。

2.“鮮鮑魚(yú)”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過(guò)火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬；所以，鮑魚(yú)非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚(yú)本身的鮮味是出不來(lái)的。

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