杞縣紅薯粉條的基本介紹

杞縣平城鄉(xiāng)種植紅薯的歷史相當(dāng)悠久，其總面積和總產(chǎn)量均居全縣首位。人們?nèi)攵蟛妥郎弦坏啦豢苫蛉钡拿牢都央取约t薯淀粉為原料加工成的粉條逐漸成了平城鄉(xiāng)特色農(nóng)產(chǎn)品，粉條加工也成了該鄉(xiāng)農(nóng)副產(chǎn)品深加工的支柱產(chǎn)業(yè)。尤其是平城鄉(xiāng)后屯村出產(chǎn)的純紅薯粉條，以其原料精美豐富，制作工藝考究，口感味美純正等特點(diǎn)久富盛名。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

⒉粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

產(chǎn)品特點(diǎn)

沿用最古老的傳統(tǒng)傳統(tǒng)粉條加工工藝，保持了純正紅薯粉條久煮不化，入口筋道嫩滑，食后齒頰留香的一貫品質(zhì)。

歷史民俗

相傳在很久年以前的一天，后屯村不知從哪里來(lái)了一對(duì)逃難的父子。為了生存，這對(duì)父子就在村里做起了幫工，誰(shuí)家有活，就到誰(shuí)家去干，只求能給口飯吃。轉(zhuǎn)眼幾年過(guò)去了，這對(duì)父子非常感激后屯村人的熱情收留，有一天，他們找到村里的老會(huì)手，說(shuō)：“自從我們父子來(lái)到村里，得到了全村父老的熱情款待。眼下，家鄉(xiāng)已經(jīng)度過(guò)了災(zāi)荒，我們就要回去了，沒(méi)什么回報(bào)的，有一項(xiàng)技術(shù)留給你們，或許對(duì)你們有用?！闭f(shuō)完，他們就將紅薯制芡、粉條加工的具體工藝和技術(shù)傳授給了后屯村人。第二天，這對(duì)父子就永遠(yuǎn)地從村里消失了，他們留下的粉條加工技術(shù)卻成了后屯乃至平城全鄉(xiāng)的致富手段。

杞縣紅薯粉條的制作方法

傳統(tǒng)加工工藝無(wú)論在紅薯的選擇、清洗、粉碎、過(guò)濾、淀粉提取，還是在攪粉、煮粉、凍粉、曬粉等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。比如在粉碎一關(guān)，粉碎機(jī)滾齒不能太粗也不能太細(xì)。太粗出淀粉率低，太細(xì)過(guò)濾不凈。過(guò)濾時(shí)還有粗濾、細(xì)濾之分。煮粉時(shí)要用好煤核，水溫既不能太高也不能太低等等。同時(shí)加工粉條的時(shí)機(jī)要等到進(jìn)入冬季，夜晚最低氣溫在零下3℃左右時(shí)最好。因?yàn)榧庸ず玫姆蹢l必須經(jīng)過(guò)冷凍才能很好地解決粉條粘連的問(wèn)題。氣溫過(guò)低易把粉條凍冒，氣溫高又凍不透，易形成并條。

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