懷集黃慶筍的基本介紹

懷集特產(chǎn)黃慶筍以其粗大、肉質(zhì)鮮嫩、清脆爽口、色香味俱全而聞名，被喻為"筍中之王"，其價(jià)格比普通筍高出兩倍，產(chǎn)品十分暢銷，地處藍(lán)中鎮(zhèn)下竹黃慶垌山后，土質(zhì)獨(dú)特，生產(chǎn)的筍竹以其色鮮、肉厚、質(zhì)脆、滑嫩、爽口、食而不膩等優(yōu)點(diǎn)而聞名，可鮮食、干制、罐制等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作“菜中珍品”，在營(yíng)養(yǎng)上，過去有不少人認(rèn)為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什么營(yíng)養(yǎng)，有的甚至認(rèn)為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認(rèn)識(shí)是不準(zhǔn)確的。其實(shí)，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。猶其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。

制作方法

春筍要質(zhì)地鮮嫩，黃色或白色最好；毛筍以整齊色白，鮮嫩為佳；行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。別被一些看起來(lái)白白胖胖的招人喜的竹筍蒙騙住，太“壯實(shí)”的筍也許口感就不那么嫩了。竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，越有身價(jià)。若不能即食，買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

懷集黃慶筍的品嘗吃法

若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。

竹筍香菇炒肉

原料/調(diào)料：竹筍300g﹐火雞（豬肉﹐牛肉）50g﹐香菇5個(gè)﹐石耳3個(gè)﹐青椒1個(gè)，鹽，面粉1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻。

制作流程

（1）把竹筍分半切成片﹐并以鹽調(diào)味炒出來(lái)。

（2）把肉用調(diào)好的佐料炒出來(lái)。

（3）把泡的香菇和石耳切成絲。

（4）把青椒分半并切成細(xì)絲。

（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在沖白面的水里煮熟﹐并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。

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