果汁牛肉的基本介紹

孝泉果汁牛肉，是四川省德陽市孝泉鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，是孝泉地方名特回民食品，歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。孝泉"果汁牛肉"始創(chuàng)于民國(guó)10 年，以"馬昌恒果汁牛肉"為最佳。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，饋贈(zèng)親友的佳品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

該食品具有麻、辣、香、酥及帶有果味等特點(diǎn)，故名"果汁牛肉"。

制作方法

一是購(gòu)回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘滿，由"阿訇"（伊斯蘭教宗教職業(yè)者）下刀宰殺，取其精肉，剔去筋雜，切成拳頭大塊狀，下缸鹽漬，待鹽透心，起缸濾去鹽水，入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水，起鍋涼冷，再剔筋雜。

二是入鹵進(jìn)味，初用"武火"沸煮，再用"文火"酣，肉粑味入，沸鹵出鍋，待自然冷卻后，再次剔除筋雜，將純凈肌肉橫著肉紋切成長(zhǎng)約一寸左右的小條塊，形似粗筷頭狀，即為坯料。

三是取純凈菜油燒至一定溫度，投坯料入鍋油炸，嚴(yán)格掌握火候，既要保持牛肉的特鮮味，又要酥脆而不頂牙，入口咀嚼以化渣為度。

四是起鍋濾盡余油，拌以數(shù)十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。

果汁牛肉的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

馬昌恒果汁牛肉，已分別載入《中國(guó)食品指南》和《四川名產(chǎn)價(jià)譜》兩書，曾于1944年在綿陽“勸農(nóng)會(huì)”上獲獎(jiǎng)，1953年，作為珍品赴朝鮮慰問中國(guó)人民自愿軍。先后被《四川日?qǐng)?bào)》、《四川信息報(bào)》、《德陽日?qǐng)?bào)》等刊載，被分別贊譽(yù)為“巴蜀一絕”、“美食家”之美稱。1992年，被評(píng)為“四川省著名商標(biāo)提名獎(jiǎng)”，1994年，又獲全國(guó)食品“優(yōu)秀產(chǎn)品”榮譽(yù)。近百年來在國(guó)內(nèi)享有聲譽(yù)，實(shí)為德陽地區(qū)名特食品。

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