灰豆子的基本介紹

西北地區(qū)蘭州獨(dú)有的一種甜食小吃。用當(dāng)?shù)氐呐罨遗c豌豆，紅棗，白糖一起熬煮成的粥，冬夏，早晚皆可使用，老少皆宜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

從字面理解，灰，說的是蓬灰。一種蘭州地區(qū)特有的從一種植物提煉出的食用堿。豆子，就是豌豆。加了食用堿的豌豆湯。加堿是為了讓豆子綿軟，讓湯里有股說不出的香味，不是甜淡但也不苦澀，介于兩者之間的一種口感，隨著豆質(zhì)的綿沙，還有棗香一同入口，豆子沒有完全的變成豆沙，那樣就太沒趣了，它會(huì)有稍微硬一點(diǎn)的嚼感，甜甜的豆香，便由此而來了。

歷史民俗

古法都是在一個(gè)煤爐上坐著口粗粗的砂鍋，鍋里永遠(yuǎn)咕嘟這黑紫色的爛粥，在粗礫的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，濃稠綿密的灰豆子。站著或蹲著喝，灰豆的溫度是不會(huì)燙嘴的，它溫溫的，剛好就是嘴能接受的那個(gè)溫度，不能再燙也不能再?zèng)?。在過去，看過了戲打過了牌的太太們就會(huì)叫來宵夜或是點(diǎn)心，那一定是街角點(diǎn)著盞昏黃的煤油燈的小食攤上的灰豆子。

制作方法

原料：麻色豌豆（花豆）、紅棗、食用堿、白糖。

1、將豆子洗凈摘凈，在清水中浸泡。（豆子泡一夜近12個(gè)小時(shí)）這樣做是讓豆子能回軟，漲大。

2、將泡好的豆子控干水份；

3、將紅棗溫水泡發(fā)，洗凈待用。

4、控干水份的豆子（沒控干也行）放入炒鍋，開中火滑炒，要不停的攪動(dòng)；以免糊鍋。待出豆香味后，關(guān)火，放入電飯鍋。也可以選擇高壓鍋或是砂鍋。高壓鍋省時(shí)。砂鍋煮出的香。我用的是電飯鍋。就像一般熬粥；

5、第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。開煮飯檔，待鍋開后，顏色就有變化了。這個(gè)時(shí)候要放入食用堿，如上圖。帶水熬干后加入涼水，再加入食用堿，量同上。第三次水熬干后，再加入涼水，再加入一次食用堿，量同上。也就是說，食用堿的用量是上圖的3。第三次加水后，基本上豆子會(huì)綿軟，如果沒有綿軟可以用勺子碾一下，加上水后，放入紅棗，慢慢熬煮。這個(gè)過程很漫長，我用了整整4個(gè)小時(shí)才熬出那種綿軟的感覺。喝灰豆子的時(shí)候，放點(diǎn)白糖，即可。

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