青神枕頭粑的基本介紹

枕頭粑是四川樂山、眉山最常見的一種年貨。過去一般要在冬臘月才能見到它們的身影，無論是農(nóng)村還是縣城，家家戶戶都自己制作備年貨。隨著制作技術(shù)和儲藏方式的改進，人們生活水平的提高，現(xiàn)在不僅有專門的經(jīng)營店鋪，大街上也有不少用三輪車拉著叫賣的小販。但仍以過年時為甚，家家都吃枕頭粑。同時，它還是一種正月間走人戶最常見的禮物。

制作方法

將糯米按一定比例兌飯米加水磨成米漿，然后裝進布口袋里滴干，待干成團后將米粉取出揉好，然后取2至3斤用幾片大粑葉包扎起來，放進蒸籠里蒸熟即成。其形狀像個枕頭，切片質(zhì)地和涼山的餌快有些相似，但吃法和味道絕然不同。

品嘗吃法

吃法一般有三種：

1、甜吃，將粑切成約半公分厚的片（該粑冷卻后很硬的，切時有點費勁，需要耐心），然后用少量植物油將之煎熟并起殼，澆紅糖水再煎，待水分揮發(fā)，糖水成膠狀附著于粑身即可起鍋上桌。

2，咸吃，也是先切片煎熟起殼，然后撒上食鹽，花椒面和蔥花，翻煎和勻貼上粑身卻可。

3，煮粑湯，將枕頭粑切成拇指大小的丁塊備用，先將臘肉丁或臘肉片和著青神特產(chǎn)的苞苞青菜以及一兩坨拍散的老生姜用清水煮，半熟時下入枕頭粑，再煮，煮好即可，起鍋前不要忘了放進蔥花和胡椒面。這種吃法不僅操作簡單，而且營養(yǎng)豐富，香味獨特濃郁，是當?shù)亍白罾习傩铡钡囊坏烂朗场?/p>

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