菏澤小磨香油的基本介紹

菏澤小磨香油的原料是芝麻，故制成品又稱麻油，分小磨和大磨兩種。大磨香油無(wú)異味、帶清香，經(jīng)火烤其香愈濃，用于制作糖果、糕點(diǎn)；小磨香油較之大磨香油味更純正香烈，主要供廚師和家庭主婦烹調(diào)之用，面食、肉食、素菜、涼菜、湯中滴少許，食之頓覺(jué)香入肺腑。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香油中富含有益健康，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進(jìn)膽固醇的代謝，清除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，從而起到軟化血管、防治動(dòng)肪硬化的作用。

小磨香油中主要含有一元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸等多種不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用有利于人體內(nèi)剩余脂肪的排出，久而久之達(dá)到減肥和塑造美好身材之功效。它還能增強(qiáng)皮膚彈性，保持皮膚活力，預(yù)防皺紋的出現(xiàn)。

小磨香油中含有豐富的維生素，其中的維生素A、維生素B、維生素E等，可阻止脂肪產(chǎn)生損害細(xì)胞的有害物質(zhì)，清除體內(nèi)毒素，有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現(xiàn)，使皮膚展現(xiàn)健康光澤。香油中還含有芝麻酚，具有烏發(fā)潤(rùn)發(fā)的功效，長(zhǎng)期食用，可以使頭發(fā)變黑柔潤(rùn)而富有光澤。

歷史民俗

在我國(guó)，芝麻油的歷史甚是久遠(yuǎn)。早在三國(guó)時(shí)，已有文字記載，《三國(guó)志.魏志》：“孫權(quán)至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……”作照明燃料，那時(shí)的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記“煎麻油，水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸訖，復(fù)暴三過(guò)乃止”的內(nèi)容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。到南北朝時(shí)，香油已廣泛的用于餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應(yīng)用得更加廣泛。

鑒別真假

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到?jīng)鏊嫔?，純香油?huì)呈現(xiàn)無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其他氣味。

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