橫水鹵肉的基本介紹

橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮(zhèn)的特色美食。孟津橫水鹵肉名揚(yáng)一時(shí)，享有“豫西名吃”的美名。橫水鹵肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

歷史民俗

相傳當(dāng)年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當(dāng)?shù)乩习傩諡殛麆谌妼⑹繗⒇i數(shù)十頭，煮到肉快半熟時(shí)，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的消息，此時(shí)若是再重新燒水熬藥，必定會(huì)耽誤大軍行程。情急之下，開藥的老中醫(yī)提出把自己開出的數(shù)十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時(shí)間，眾人在無奈之下只好照辦。誰知，肉熟后，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃后贊不絕口，精神大振，隨后一路勢(shì)如破竹、屢戰(zhàn)屢勝。將士報(bào)捷時(shí)，將鹵肉獻(xiàn)給圣上，圣上龍顏大悅，特封橫水鹵肉為國(guó)宴御菜。經(jīng)過幾代人的傳承，孟津橫水鹵肉名揚(yáng)千古，享有“豫西名吃”的美名！

制作方法

主料：五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長(zhǎng)的肉塊，用紗布包好，用線扎起來，像這樣，留一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的線頭。佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油等等（超市有售）

做法：一鍋開水，把肉塊和姜片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在于去腥去油。

濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。

燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。

注意不要燒焦了，炒成金黃色。

把肉倒進(jìn)去，糖漿可很好的給肉上色。

加調(diào)料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進(jìn)去，把線頭放在鍋外面。

蓋上鍋蓋，小火燉1小時(shí)，注意鍋里的水分?？吹酵饷娴木€頭嗎？一會(huì)兒就知道它的作用了！

好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！

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