鄂爾多斯炒米的基本介紹

鄂爾多斯精炒米是當?shù)孛晒抛宀豢扇鄙俚脑绮褪称贰Ｊ怯妹幼咏?jīng)過煮、炒、碾等多道工序加工而成，是內(nèi)蒙古鄂爾多斯別具風味的傳統(tǒng)食品。孕婦和坐月子的女性可以熬粥喝，口感爽，營養(yǎng)豐富。

營養(yǎng)價值

炒米的原料——糜子，蛋白質(zhì)含量12%左右，最高可達14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品種為67.6%,粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低,優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%,平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。

產(chǎn)品特點

加工好的炒米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在奶茶中色味香美，酥香可口。

歷史民俗

炒米的原料是糜米，俗稱蒙古米。以黃河水澆灌，純天然種植出的米為最佳。其主要做法是將糜米洗凈，去掉雜質(zhì)，然后放入鍋中煮沸，待破開米嘴后，馬上出鍋，然后再炒熟。經(jīng)過這樣做的炒米發(fā)硬，有咬頭，一般為蒙古族人民所喜歡，所以當?shù)厝朔Q作：“蒙人炒米”。如果在米還沒有破嘴前就撈出，這樣的炒出的米就比較好咬，但經(jīng)不起嚼，當?shù)厝朔Q作：“漢人炒米”。

鄂爾多斯炒米的品嘗吃法

炒米是蒙古族人的主食，在蒙古語中，炒米被稱作“胡列補達”，用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。因為炒米是他們的傳統(tǒng)食品，在蒙古族家庭中，無論男女老少，都喜歡吃炒米。吃時將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也可以煮炒米肉粥吃。也可以干嚼著吃。

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