元陽牛干巴的基本介紹
元陽人腌制出來的小黃牛干巴,已經(jīng)成為元陽人餐桌上不可或缺的主菜。不少食客慕名前來,不光自己要嘗嘗這道美味,還會帶回幾件干巴禮盒,與親朋分享。
營養(yǎng)價值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
歷史民俗
把牛肉做成干巴,源于當(dāng)?shù)靥厥獾娘L(fēng)俗習(xí)慣。家里有了婚喪嫁娶的紅白喜事時,都會擺上牛肉作為宴席上的主菜。在過去,當(dāng)牛肉吃不完時,就會腌制起來。但當(dāng)?shù)厝硕及央缰婆H飧砂偷募夹g(shù),歸功為傣族人家過“白事”時的一種發(fā)明。
當(dāng)?shù)氐拇鲎迦思?,只要有老人去世,老人的每位親家都要牽上家中最好的黃牛,到親家家中進行宰殺、祭祀。他們認(rèn)為,牛能送逝者順利歸天,并且,當(dāng)逝去的人帶著成群的牛在“陰間”見到仙逝的0時,會感覺面子上有光彩,因為牛能證明他在人間的日子過得好。
所以,如果遇到子女、親家較多的老人去世的情況,他家就會有吃不完的黃牛肉(盡管祭祀完后,親家會帶回半頭牛,但仍有剩余)。南沙城悶熱潮濕,牛肉容易腐爛變質(zhì),這該怎么辦呢?天長日久,聰慧的傣家人就發(fā)明了制作牛肉干巴。
制作方法
哈尼族牛干巴制作選用毛色光滑,肥瘦勻稱的菜牛宰殺后,取較好的精肉切成條狀肉塊,抹上鹽巴、辣椒、花椒、八角、草果面和酒腌上一至兩天后,穿上竹條或細(xì)箭竹上,掛在灶房或火塘上方讓火煙熏干備存。食用時用木甑蒸熟或用芭蕉葉包嚴(yán)實后,在火塘中的子母灰中捂熟,配以生姜片、蒜、青辣椒在木臼內(nèi)舂成細(xì)肉末食用,吃起來滿口異香,味道獨特,大開胃口。也可切成薄片,油炸食用。
元陽牛干巴的品嘗吃法
有一種牛肉干巴的吃法較為刺激味蕾:把干巴切成條,放到木炭上烤熟或在油鍋里炸熟,然后裝進石臼里舂成干巴絲,再加入生姜、大蒜、新鮮小米辣、花椒等配料一起舂。這樣做出來的干巴,絕對辣得你大汗淋漓、胃口大開、大呼過癮,保你一輩子都忘不了這滋味。
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