如東蟶干的基本介紹
竹蟶介殼形如兩片竹殼,長方形,長約10公分左右。鮮蟶肉嫩而味鮮,是上等海味珍品,能治療疾病。蟶干是將鮮活生蟶去殼后,蟶肉經(jīng)熱煮后曬干而成。
營養(yǎng)價值
蟶干含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛的功能。中醫(yī)理論認為,蟶肉味甘、咸,性寒,具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效,對產(chǎn)后虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。
制作方法
1.洗蟶:從海涂挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗凈。
2.浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區(qū)而定)中靜養(yǎng)吐沙2~3小時,洗凈后連筐撈起。
3.煮熟:生著火,將一筐蟶倒入鍋內(nèi),不要放水,蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大,可加一大碗水。直煮到鍋蓋內(nèi)蒸汽成直線冒出,再煮5分鐘左右,掀開蓋,自下而上翻拌一次,使蟶受熱均勻,到蟶汁重新沸騰,貝殼張開即熟,立即撈起。
4.剝殼:煮熟的蟶撈起后,用人工或剝殼機剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>
5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時應(yīng)準備幾個水桶,桶內(nèi)盛滿清水或經(jīng)澄清過的蟶鹵,桶口放一個竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時,要用手指著力挖掏,如果已經(jīng)懷卵就應(yīng)用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附著泥沙雜質(zhì)為止,撈起瀝干水分。
6.曬干:將滴干水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時要小心翻動,切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時會把蟶體弄破。蟶干一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時,可烘干或放在鍋內(nèi)用溫火焙干。焙干時要隨時翻動,但焙出的蟶干比日曬的質(zhì)量差。
7.包裝:蟶干曬干后,放置陰涼處余熱散盡,分級包裝。質(zhì)好蟶干個體完整沒有泥沙雜質(zhì),足干,淡黃色;質(zhì)差蟶干肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶干裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時檢查翻曬,避免受潮霉爛。夏天易生蛀蟲,每100千克蟶干可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶干內(nèi),以防蟲蛀。
鑒別真假
質(zhì)量好的蟶干,個體大而完整,肉質(zhì)肥厚,色澤淡黃,質(zhì)地干燥,氣味清葷,少帶咸味,無破碎,無泥沙雜質(zhì);
質(zhì)量差的蟶干,個體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,咸味重,氣味不正。
如東蟶干的品嘗吃法
蟶干燒肉的做法
1. 將蟶干洗凈放碗內(nèi),加入清水淹沒,上籠蒸熟取出;
2. 把蟶干撈起放在清水中,用筷子攪動,淘盡泥沙和糞雜;
3. 蒸蟶干的原汁,過濾后待用;
4. 冬筍去皮,洗凈,煮熟,切片;
5. 選用帶皮的豬五花肉刮洗凈,切成1 厘米厚的長方片放在鍋中,加入水與肉平,用旺火燒煮;
6. 待燒開后,撇去浮沫,改用小火燒至五成爛時,加入姜末、白糖、黃酒、醬油、精鹽、筍片、蟶干和原汁;
7. 繼續(xù)燒至爛時,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,起鍋裝盤,撒上蔥末即成。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文如東蟶干關(guān)鍵詞為“如東蟶干包裝設(shè)計,”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯誤信息或任何問題,請及時聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點,打磨亮點,包裝亮點,讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們