什社小米的基本介紹

什社小米是慶陽主要谷物中品質(zhì)最好的代表品種，中心產(chǎn)區(qū)在西峰區(qū)什社鄉(xiāng)，位于董志塬中東部。在慶陽六千多年種谷史上，谷子以其生長成熟周期短、抗旱耐瘠、適宜旱作等特點，在境內(nèi)有廣泛種植。近谷子在董志原的的栽培，有數(shù)千年的歷史。谷子，古稱“禾”。《說文》說：“禾，嘉谷也。二月始生，八月成熟，得時之中，故謂之禾?！被蚍Q稷，后概指谷類作物。其實脫皮稱粟，即今天小米也。

營養(yǎng)價值

據(jù)國家谷物檢測中心和甘肅省農(nóng)科院分析測定，什社小米的各項營養(yǎng)指標(biāo)為：0.12%、VB0.99%，還含有18種人體必需的氨基酸，其營養(yǎng)價值高于其他地方小米。

京醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院內(nèi)科主任、營養(yǎng)學(xué)專家齊國力教授認(rèn)為，小米具有滋陰除濕、健脾開胃、鎮(zhèn)靜安眠、養(yǎng)肝生血等功效，特別是老年人晚睡前喝一碗小米粥，既易于消化，又能促進(jìn)睡眠，提高睡眠質(zhì)量，保證來日精力充沛。

產(chǎn)品特點

什社小米熬成的稀飯色澤橙黃，雪花般綻開的米粒懸浮均勻而粘稠，明亮的米脂油漂浮于上，聞一下香氣沁人肺腑，喝一口香甜無比。如果下些紅小豆，燜成小米稀飯，再就著農(nóng)家腌制的咸韭菜吃，口感更佳，余味無窮，極易消化，老少皆宜，且具藥膳效能。

歷史民俗

什社小米久負(fù)盛名。相傳自明嘉靖以后什社小米一直為宮中貢品，被皇親國戚喜食而樂道，使什社小米海內(nèi)聞名。

在小米生產(chǎn)早期，勤勞智慧的勞動群眾，在生活實踐中對小米、特別是什社小米營養(yǎng)價值和藥理作用雖不能作出科學(xué)的分析，但已有實踐體驗和總結(jié)。未知承傳何時何代，但凡“坐月子”的產(chǎn)婦，婆婆們都要盡可能用會社小米熬成米粥，焙些干鏌，讓媳婦吃喝。人們認(rèn)為，小米粥既易于消化，又有豐富的營養(yǎng)，因而產(chǎn)婦乳汁產(chǎn)生快、質(zhì)量高，能使嬰兒健壯肯長。另外，小米粥還能使產(chǎn)婦養(yǎng)肝補血，身體恢復(fù)快。這樣一來，什社小米以其出類拔萃的食用價值成為小米中絕無僅有的佳品，也成為什社人招待和饋贈親朋好友的必備禮品。

革命戰(zhàn)爭年代，什社人民支前，曾將最好的小米送上前線，慰勞人民子弟兵，好多中央首長當(dāng)時也吃過什社小米。解放后，耿飆、張才千等來慶陽視察，臨走也不忘帶上什社小米。

什社小米的鑒別真假

1、染色小米的表象。在農(nóng)貿(mào)市場上，曾發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。

2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

3、染色小米的化學(xué)鑒別法：取樣品25克置于乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用姜黃素染色的。

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