炒桂花魚翅的基本介紹
炒桂花魚翅這道菜顏色金黃,鮮香脆滑。原料魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等都具有很高的
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。但是由于雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、柿子等一起食用,在食用這道菜時(shí)還是需要注意一些的。
制作方法
1、將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復(fù)氽幾次水,以除去腥味;
2、去味后撈起擠干水份;
3、臘肉剁成肉末;
4、蔥花同花椒末一起斬成茸待用;
5、將雞蛋敲入碗內(nèi),加入味精、精鹽、醬油拌勻;
6、拌勻的蛋液內(nèi)放進(jìn)散翅、臘肉末拌和;
7、炒鍋燒熱,放入豬油,先投入蔥椒茸炒香,再將拌好的散翅下鍋炒熟;
8、炒熟后起鍋裝盤,撒上火腿末;
9、再將香菜放在魚翅兩邊,跟鎮(zhèn)江醋同時(shí)上席便成。
工藝提示:
1、魚翅沙多氣腥,最難討好,袁枚說:“魚翅必煮兩日,才能催剛為柔,總以融洽柔膩為佳?!庇终f:“若魚翅跳盤,便成笑話?!睒O言火候與入味之重要;
2、可跟2碟生菜葉和2碟薄餅同時(shí)上桌,佐食卷食。
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