老童家臘羊肉的基本介紹
老童家臘羊肉,是西安著名風(fēng)味產(chǎn)品,已有二百多年歷史。是用鮮牛羊肉加工而成的一種清真食品,該菜選料考究(一般選用整羊),加工精細(xì)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉除含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪外,還有味甘苦、性火熱、開(kāi)胃、 增進(jìn)食欲、補(bǔ)腎助陽(yáng)的作用,是一種強(qiáng)壯食品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
臘羊肉選料精細(xì),工藝講究,輔料齊全,火功得當(dāng)。鹵煮出的肉,色澤紅潤(rùn),質(zhì)地酥爛,香醇可口,是佐餐下酒良菜,也是饋贈(zèng)親友佳品。
歷史民俗
陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)西安,品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。 并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡’三字,制成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇。近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。
老童家臘羊肉的制作方法
選用新鮮肥羊,宰殺后配以青鹽、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調(diào)料,經(jīng)制坯配料,鹵制和上色等工序制成。腌肉時(shí)將羊肉皮面相對(duì)折疊排放在大缸內(nèi),添入井 水,撒進(jìn)青鹽、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉時(shí)先將老鹵湯倒入鍋內(nèi),加入等量清水,放入調(diào)料包,用旺火燒開(kāi)后再酌加青鹽,放在肉板匕用重物壓緊,改用小火燜煮3-4小時(shí),至肉酥骨離時(shí)撈入盤內(nèi),再用原汁湯沖洗肉面,去原汁,用凈布瀝干即成。
獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
西安“輦止坡”老童家的臘牛羊肉店加工生產(chǎn)的“輦止坡牌”、“鳳凰牌”臘牛羊肉,1982年被評(píng)為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1984年榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名特食品稱號(hào)。
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