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易縣紅薯粉條

2022-10-21 易縣紅薯粉條包裝設(shè)計(jì)

易縣紅薯粉條的基本介紹

易縣紅薯粉條有寬粉和細(xì)粉條兩種,是由精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)的紅薯清洗磨碎成淀粉,再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、暴曬、打漿、漏絲、曬絲等傳統(tǒng)工藝加工而成。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì);

⒉粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,更加爽口宜人。

產(chǎn)品特點(diǎn)

易縣紅薯粉條顏色發(fā)黑,有彈性,粗細(xì)均勻,拉力足,食之柔軟爽口、筋道耐嚼。

歷史民俗

易縣是山區(qū)大縣,素有“七山一水二分田”之稱,該縣利用山區(qū)丘陵旱地多的特點(diǎn),大力發(fā)展甘薯、玉米、谷子、豆類、花生等種植產(chǎn)業(yè)。在甘薯種植上,易縣挖掘傳統(tǒng)作物種植潛力,著眼于市場(chǎng)需求,以新品種試驗(yàn)、示范、推廣為切入點(diǎn),以服務(wù)為宗旨,逐步形成了種植、加工、銷售一條龍的產(chǎn)業(yè)化模式。

易縣紅薯粉條的制作方法

⒈配料與打芡。取5-10%紅薯淀粉加入盆內(nèi),再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻,配成芡粉,加0.7倍55度溫水調(diào)糊,然后用6-7倍開(kāi)水沖芡,打攪至乳白色,即為芡糊。

⒉和面。紅薯粉條加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。將芡糊與其余淀粉和勻,即成淀粉團(tuán)。

⒊擠壓成型。先將水箱加滿水,點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉絲機(jī),從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán),關(guān)閉出粉閥門(mén)1分鐘左右,讓粉團(tuán)充分熟化,再打開(kāi)閥門(mén),讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下,從粉絲篩板擠出成型。

⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出后,要打開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇,出風(fēng)口正對(duì)篩板,使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng),當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí),要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。

紅薯粉條-寬粉

紅薯粉條-寬粉(8張)

6.冷凍,在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。

7.解凍。有自然解凍和流水解凍,后者生產(chǎn)出的粉絲外觀更漂亮。

8.干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。

初掛上架以控水為主,不要輕易亂動(dòng),避免碎條過(guò)多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開(kāi),占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí),將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi)。晾至七八成干時(shí),將粉竿取下?lián)Q方向,直至粉條中含水14%時(shí)為止。

9.包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝,成品出售。

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