古田杏鮑菇的基本介紹
杏鮑菇別名:剌芹側耳。隸屬于真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。
杏鮑菇屬于中低溫結實性菌類,是古田縣開發(fā)的珍稀菌種,2000年古田縣栽培2000萬袋,產(chǎn)量1000噸。
營養(yǎng)價值
杏鮑菇營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì),可以提高人體免疫功能,對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
產(chǎn)品特點
杏鮑菇菌肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,特別是菌柄組織致密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,被稱為“平菇王”、“干貝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感,適合保鮮、加工,深得人們的喜愛。
鑒別真假
選購技巧:
菌蓋:菌蓋為圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、干燥、再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表采摘遲了,孢子都已經(jīng)開了,其營養(yǎng)就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳,這樣的杏鮑菇口感最好。
菌褶:菌褶應排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶。
菌柄:先看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右為佳,最后看顏色,色澤乳白光滑,肉質(zhì)肥厚。
古田杏鮑菇的品嘗吃法
杏鮑菇炒雞絲
原料:鮮杏鮑菇300克,雞脯肉300克,冬筍50克;
調(diào)料:蔥、姜、黃酒、味精、香油、鹽少許,雞湯100毫升,雞油60毫升;
制作:
(1)蘑菇洗凈,雞脯肉切成絲,冬筍切絲,蔥姜切絲;
(2)鍋燒熱倒入雞油燒至七成熱,投入蔥、姜,爆出香味。放入雞絲,炒至九成熟時加入冬筍、黃酒、味精,雞湯燒沸后放入杏鮑菇和鹽煸炒,淋上香油即可裝盤出鍋。
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