涉縣柿餅的基本介紹
涉縣柿餅是選用太行山優(yōu)質(zhì)柿子,經(jīng)人工精心加工晾曬而成,色灰白,斷面呈金黃半透明膠質(zhì)狀、柔軟、甜美,性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸。是純天然綠色食品。
營養(yǎng)價值
1. 柿餅?zāi)苡行аa充人體養(yǎng)分及細胞內(nèi)液,起到潤肺生津的作用;
2. 柿餅含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;
3. 柿餅中的有機酸等有助于胃腸消化,增進食欲,同時有澀腸止瀉的功效;
4. 柿餅有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動脈流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。
產(chǎn)品特點
其味香、甜、綿韌、肉厚、霜重、甜度大,像糖一樣耐嚼。
歷史民俗
涉縣是河北省柿子集中產(chǎn)區(qū),最高年產(chǎn)量達1500多萬公斤。其品種有牛心柿(也稱尖柿)、綿柿(也稱滿地紅)、蓋柿、方柿、黑柿、水柿等。其營養(yǎng)豐富,所含的葡萄糖、果糖、蔗糖達15%以上;所含的胡蘿卜素、維生素C和鈣、磷、鐵等物質(zhì),均勝過蘋果、梨、桃、杏等果品。
涉縣柿餅的制作方法
自然干燥法
操作要點:
1.選果:選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮:目前大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈,同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,進行第1次翻動,以后每隔3~4天翻動1次,每次翻動同時進行捏餅,第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟,回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象,就可進行上霜,出霜才好。
4.上霜:將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處。
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